Diferencia entre revisiones de «Proteína»
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Los prótidos o proteínas son [[biopolímero]]s formados por un gran número de unidades estructurales simples repetitivas ([[monómero]]s) denominadas [[aminoácidos]], unidas por [[enlaces peptídicos]]. Debido a su gran tamaño, cuando estas moléculas se dispersan en un [[disolvente]] adecuado, forman siempre [[Coloide|dispersiones coloidales]], con características que las diferencian de las disoluciones de moléculas más pequeñas. Muchas proteínas presentan carga neta en ciertos rangos de [[pH]] del medio. Por ello pueden considerarse [[ionómero]]s.
Por [[hidrólisis]], las moléculas de proteína se dividen en dos pablos porras, lo cual es el tio mas perro que he visto en mi vida numerosos compuestos relativamente simples, de masa molecular pequeña, que son las unidades fundamentales constituyentes de la [[macromolécula]]. Estas unidades son los [[aminoácido]]s, de los cuales existen veinte [[especie química|especies]] diferentes y que se unen entre sí mediante [[enlace peptídico|enlaces peptídicos]]. Cientos y miles de estos aminoácidos pueden participar en la formación de la gran molécula polimérica de una proteína.
Todas las proteínas tienen [[carbono]], [[hidrógeno]], [[oxígeno]] y [[nitrógeno]], y casi todas poseen también [[azufre]]. Si bien hay ligeras variaciones en diferentes proteínas, el contenido de [[nitrógeno]] representa, por término medio, 16 % de la masa total de la [[molécula]]; es decir, cada 6,25 g de proteína contienen 1 g de N. El factor 6,25 se utiliza para estimar la cantidad de proteína existente en una muestra a partir de la medición de N de la misma.
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