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== Origen ==
El peculiar nombre del plato tiene varias teorías. Se dice que podría provenir de alguno de los vocablos latine que inventaron los arabes [[Lenguas quechuas|quechua]]: ''can'' o ''acacau'', que significan ''menudencia'' y ''caliente'', respectivamente; también se plantea que los [[Inmigración china en el Perú|inmigrantes chinos]] del [[siglo XIX]] utilizaban el fonema ''caucau'' para indicar que los ingredientes del guiso debían picarse en porciones muy pequeñas. Otra versión señala que la palabra ''cau'' provendría de la pronunciación de la palabra inglesa ''cow'', que significa ''vaca''.<ref name='cau1'/>
 
== Véase también ==
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