Diferencia entre revisiones de «Fritura»
Contenido eliminado Contenido añadido
→Características: Contenido añadido Etiquetas: Edición desde móvil Edición vía web móvil |
Etiquetas: Edición desde móvil Edición vía web móvil |
||
Línea 5:
En primer lugar, si no lo estuviesen, se deben secar los alimentos, ya que el [[agua]] (que se evapora a 100 °C a una atmósfera de presión) disocia la grasa. Además hace que la grasa salpique en el momento de sumergirlos, lo que puede producir [[quemadura]]s.
Los alimentos que contienen [[almidón]], [[azúcar]] o [[albúmina]] se pueden sumergir directamente en la grasa. En este grupo encontramos las [[patata]]s, [[huevo (alimento)|huevos]], [[pescaito frito|pescaditos]] (deben secarse unos instantes al aire), [[Plátano (fruto)|plátano]]s y las pastas [[brioche]] y [[Pasta choux|choux]], ambas tanto si tienen o no, un alimento en su interior. Los demás alimentos es conveniente cubrirlos con alguna
Los pescados, tanto enteros, como en rodajas, se suelen
Las verduras y frutas, al contener mucha agua es conveniente sellarlas muy bien con alguna pasta como las antes nombradas, brioche y choux. Aunque también se pueden obtener buenos resultados con rebozados como la [[tempura]]. Para obtener resultados óptimos es necesario que los alimentos no sean demasiado grandes, así pues las patatas se suelen cortar en bastones o en láminas, las verduras y frutas en rodajas y el resto de alimentos en tamaño de bocado o algo superior. Se hace con el propósito de que el calor llegue al centro del alimento antes de que la superficie empiece a tomar demasiado color.
|