Diferencia entre revisiones de «Gelatina»
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[[Archivo:Strawberries gelatin.jpg|thumb|Uno de los empleos de la gelatina es en la [[gastronomía|cocina]].]]
La '''gelatina''' es un [[coloide]] [[gel]] (es decir, una mezcla semisólida a temperatura ambiente), incolora, translúcida, quebradiza e insípida, que se obtiene a partir del [[colágeno]] procedente del
La gelatina es una [[proteína]] compleja, es decir, un [[polímero]] compuesto de [[aminoácido]]s. Como sucede con los [[polisacárido]]s, el grado de polimerización, la naturaleza de los [[monómero]]s y la secuencia en la cadena proteica determinan sus propiedades generales. Una notable propiedad de las [[disolucion]]es de esta [[molécula]] es su comportamiento frente a temperaturas diferentes: son líquidas en agua caliente (coloide tipo sol) y se solidifican en agua fría (coloide tipo gel).
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