Diferencia entre revisiones de «Crema de leche»
Contenido eliminado Contenido añadido
Eliminé contenido irrelevante Etiquetas: Edición visual Edición desde móvil Edición vía web móvil |
No se plantillea todo el artículo. Se retiran las ediciones problemáticas. Algo muy sencillo de hacer en casos como éste. |
||
Línea 3:
{{redirige|Nata de leche|Nata superficial de la leche|la nata que se forma al hervir la leche}}
[[Archivo:Smietana.JPG|thumb|La crema de la leche es un [[lácteo]] que posee una textura agradable al tacto]]
La '''crema de leche''' o '''nata''' es una sustancia de consistencia grasa y tonalidad blanca o amarillenta que se encuentra de forma [[emulsión|emulsionada]] en la [[leche]] recién ordeñada o ''cruda'', es decir, en estado natural y que no ha pasado por ningún proceso artificial que elimine elementos grasos.
Está constituida principalmente por glóbulos de materia [[grasa]] que se encuentran flotando en la superficie de la leche ''cruda''; por esto se dice que es una ''emulsión de grasa en agua''. Esta capa se puede apreciar dejando cierta cantidad de leche ''cruda'', sin [[Homogeneización de la leche|homogeneizar]] ni descremar, en un recipiente: se puede observar cómo una delgada capa toma forma en la superficie.
Esta película se separa mediante un proceso de [[centrifugado]], y se envasa por separado para su uso en gastronomía. De acuerdo a la proporción de grasa que contiene, se distinguen varias clases de crema;
La crema de leche suele emplearse principalmente en la fabricación de [[helado]]s.
Línea 18 ⟶ 16:
[[Archivo:Bocaditos de crema-Pasteles.jpg|thumb|Bocaditos de nata, uno de los usos típicos en [[pastelería]].]]
{{AP|Nata montada}}
La crema batida, o nata montada, según el país, requiere crema de leche con un 30% de contenido de grasa. La crema se bate con el aire utilizando utensilios fríos hasta ''montarla'', procedimiento usado también frecuentemente en repostería con la clara de huevo, por ejemplo en la elaboración del [[Merengue (alimento)|merengue]], y que en el caso de la nata da como resultado un [[coloide]] con aproximadamente el doble del volumen de la crema original ya que quedan atrapadas burbujas de aire en una red de gotitas de [[grasa]].
Sin embargo, si se sigue batiendo, las gotitas de grasa se unirán destruyendo el coloide para formar [[mantequilla]]; el líquido restante es el [[Suero de mantequilla|suero]]. A veces se le agrega azúcar de repostería (azúcar que ha sido molida hasta quedar extremadamente fina) al coloide para poder reforzar la mezcla y reducir el riesgo de excederse batiendo.
La crema batida puede venderse lista para usar en contenedores presurizados. Se utiliza el [[óxido nitroso]] para propulsarla, y cuando la crema sale por la boquilla, produce cuatro veces el volumen de crema; es decir, el doble del volumen producido que batiéndola con el aire. Utilizando esta técnica, puede prepararse también con dispensadores reusables, similares a un sifón para [[Agua carbonatada|soda]], utilizando cartuchos de óxido nitroso de bajo costo. Sin embargo, la crema batida producida con óxido nitroso es inestable, y regresará a un estado más o menos líquido dada entre media hora y una hora. Por tanto, el método no es adecuado para decorar comida que no será servida de inmediato.
Existen comercialmente imitaciones de crema batida que no utilizan crema de leche como tal. En el caso de "Cool Whip" de [[Kraft Foods|Kraft]], presente en algunos mercados americanos, se utiliza [[caseína|caseinato]] de [[sodio]], una sustancia derivada de la leche.
Línea 34 ⟶ 27:
Pese a que a veces se confunde con la [[#Crema batida|crema batida]], la [[crema chantillí]] se distingue por su sabor agregado a vainilla, y su mayor proporción de azúcar (60 gramos por cada 200 mililitros de crema). La receta original fue creada por [[François Vatel]] en el [[siglo XVII]] en [[Chantilly]], Francia.
La crema de Chantilly suele ser la utilizada para helados y repostería, mientras que la crema batida, al ser menos dulce, también suele agregarse a los [[cappuccino]]s, [[batido]]s o [[café irlandés]], entre otros.
En España y en muchos países de América Latina, se denomina nata a una especie de membrana que se forma en la leche cuando se calienta hasta hervir. Este significado de la palabra se va perdiendo, ya que la leche se comercializa esterilizada, y por tanto no precisa ser hervida. Se produce por aglomeración de lactoalbúmina (una proteína propia de la leche), que se desnaturaliza con el calor.
| |||