Diferencia entre revisiones de «Masa filo»

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[[File:Baklava TR.jpg|thumb|[[Baklava]], el más conocido de los [[postres turcos]] se hace a base de ''yufka'', o masa filo en [[Idioma turco|turco]].]]
La '''masa filo''' (del [[Idioma griego|griego]] φύλλο ''phyllo'', ‘hoja’) o '''pasta filo''' (del francés, ''pâte phillo''), en [[Idioma turco|turco]], la '''[[yufka]]''', es una [[masa (alimento)|masa]] empleada en la gastronomía Armenia y del Medio Oriente, del Magreb, de [[Gastronomía de Turquía|Turquía]] y de los Balcanes, y que se caracteriza porque se extiende en hojas muy delgadas, casi translúcidas. Se usa a menudo en capas superpuestas que recuerdan a un [[hojaldre]], aunque su elaboración sea muy distinta. Tiene múltiples usos: frita después de ser doblada o enrollada sobre un relleno, cocida mezclada con otros ingredientes, o asada en una plancha. Sirve para elaborar muchos postres, como el [[Baklava]], así como comidas saladas como los [[brik]]s y los [[börek]]s.
 
== Historia ==
El origen de la masa filo se situaría en la península de [[Anatolia]], donde ya en el siglo XI el ''Diwan Lughat al-Turk'', un diccionario de dialectos turcos escrito por Mahmud Kashgari, recogía bajo la entrada ''yuvgha'' (forma antigua del actual ''yufka'') la existencia de panes hechos de capas de [[masa (alimento)|masa]] plegada.<ref>Mack, Glenn Randall & Surina, Asele. ''Food Culture In Russia And Central Asia'', Greenwood Press, 2005, p. 57</ref> Esta técnica habría evolucionado con posterioridad, probablemente en las refinadas cocinas del [[Palacio de Topkapi]], en [[Estambul]], donde se estiró la masa hasta conseguir el grosor de una hoja de papel.<ref>Charles Perry, ''The Taste for Layered Bread among the Nomadic Turks and the Central Asian Origins of Baklava'', in ''A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East'', editado por Sami Zubaida y Richard Tapper, 1994, ISBN 1-86064-603-4</ref> Actualmente hay dos tipos de yufka o filo en la cocina turca, la más gruesa se usa para cocinar [[börek]] y la más delgada para hacer [[baklava]] y otros [[postres turcos]] de masa.
La masa filo se utiliza en todos los países del antiguo [[Imperio Otomano]], que abarcaba la mitad oriental del Mediterráneo ([[Medio Oriente]] y todos los [[Balcanes]] incluyendo países como Armenia, [[Grecia]], [[Bulgaria]], [[Albania]], [[Bosnia]], [[Rumanía]] y [[Serbia]]) y el [[Magreb]].
 
== Elaboración ==
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