Diferencia entre revisiones de «Fritura»

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== Propiedades nutritivas ==
El cocinado en aceite hace que el rebozado se empape en aceite o grasa, haciendo que el alimento tenga un alto contenido de [[caloría]]s. Además, por las altas temperaturas, el aceite se desnaturaliza, por lo que la grasa es de peor calidad. Sin embargo, tiene la ventaja de que el proceso de cocción es mucho más rápido y se produce una menor pérdida de [[vitaminas]]. Éste es el caso de las [[patatas fritas]] que tienen más vitaminas que las cocidas. Las patatas son un alimento muy apropiado para freír. Mantienen el aceite a una temperatura mucho más baja que los rebozados y no dejan migas que se carbonizan generando productos tóxicos, como los [[benzopireno]]s o la [[acrilamida]]. Estas migas son apreciables a la vista al freír[[rebozado| rebozados]] o filtrar el aceite, dando una mala estética además de ser perjudiciales para la salud.
 
Es bueno aclarar que debido al alto contenido calórico y de lípidos debe ser tenido en cuenta por las personas que padezcan patologías como obesidad, hipercolesterolemia o hipertensión arterial.
 
== Tipos de frituras ==
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