Revisión del 17:42 15 ago 2018 editar 190.55.114.174 (discusión) Sin resumen de edición Etiqueta: Edición visual ← Ir a diferencia anterior		Revisión del 17:42 15 ago 2018 editar deshacer Eduardosalg (discusión · contribs.) Burócratas, Bibliotecarios 296 556 ediciones m Revertidos los cambios de 190.55.114.174 (disc.) a la última edición de SeroBOT Etiqueta: Reversión Ir a siguiente diferencia →
Línea 1: {{referencias adicionales\|t=20151129185333}} [[Archivo:Strawberries gelatin.jpg\|thumb\|Uno de los empleos de la gelatina es en la [[gastronomía\|cocina]].]] La '''gelatina''' es un [[coloide]] [[gel]] (es decir, una mezcla semisólida a temperatura ambiente), incolora, translúcida, quebradiza e insípida, que se obtiene a partir del [[colágeno]] procedente del [[tejido conjuntivo\|tejido conectivo]] de [[animalia\|animales]], hervido en [[agua]].▼ ~~La '''gelatina''' es un [[coloide]] [[gel]] que se hace con huesos~~ La gelatina es una ~~cosa muy~~[[proteína]] compleja ~~de hacer~~, es decir, un [[polímero]] compuesto de [[aminoácido]]s. Como sucede con los [[polisacárido]]s, el grado de polimerización, la naturaleza de los [[monómero]]s y la secuencia en la cadena proteica determinan sus propiedades generales. Una notable propiedad de las [[disolucion]]es de esta [[molécula]] es su comportamiento frente a temperaturas diferentes: son líquidas en agua caliente (coloide tipo sol) y se solidifican en agua fría (coloide tipo gel).▼ ▲(es decir, una mezcla semisólida a temperatura ambiente), incolora, translúcida, quebradiza e insípida, que se obtiene a partir del [[colágeno]] procedente del [[tejido conjuntivo\|tejido conectivo]] de [[animalia\|animales]], hervido en [[agua]]. ▲La gelatina es una cosa muy compleja de hacer, es decir, un [[polímero]] compuesto de [[aminoácido]]s. Como sucede con los [[polisacárido]]s, el grado de polimerización, la naturaleza de los [[monómero]]s y la secuencia en la cadena proteica determinan sus propiedades generales. Una notable propiedad de las [[disolucion]]es de esta [[molécula]] es su comportamiento frente a temperaturas diferentes: son líquidas en agua caliente (coloide tipo sol) y se solidifican en agua fría (coloide tipo gel). Al tener una gran cantidad de proteína, ésa es su mayor propiedad nutritiva: proteína (98-99 %), sales minerales (1-2 %) y agua dependiendo de como se hidrate su precursor. La gelatina se utiliza en la fabricación de alimentos para el enriquecimiento proteínico, para la reducción de hidratos de carbono y como sustancia portadora de vitaminas. Línea 19 ⟶ 17: == Obtención == La gelatina ~~huesos molidos~~ es una mezcla de péptidos y proteínas producida por hidrólisis parcial del colágeno extraído de la piel, el hueso hervido y molido, las pezuñas, huesos, tendones, órganos y vísceras de ganado vacuno, porcino, equino y avícola. El paso de colágeno insoluble a gelatina soluble constituye la transformación esencial de su elaboración industrial. El proceso puede dar diferentes gelatinas dependiendo de las rupturas en las uniones intramoleculares.

Diferencia entre revisiones de «Gelatina»