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Ananas comosus

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[[Archivo:Junge Ananasfrucht in Thailand - Draufsicht.JPG|thumb|Escapo floral en antesis, vista cenital.]]
[[Archivo:A.comosus-sim-1.jpg|thumb|Semillas sueltas.]]
'''''Ananas comosus''''', la '''piña''', el '''ananá''', '''ananás''' o '''matzatli''', es una [[planta perenne]] de la [[familiaFamilia (biología)|familia]] de las [[bromeliácea]]s, nativa de [[América del Sur]]. Esta especie, de escaso porte y con hojas duras y lanceoladas desde la cola hasta 1 metro de largo, fructifica una vez cada tres años produciendo un único fruto fragante y dulce, muy apreciado en [[gastronomía]].
 
'''''Ananas comosus''''', la '''piña''', el '''ananá''', '''ananás''' o '''matzatli''', es una [[planta perenne]] de la [[familia (biología)|familia]] de las [[bromeliácea]]s, nativa de [[América del Sur]]. Esta especie, de escaso porte y con hojas duras y lanceoladas desde la cola hasta 1 metro de largo, fructifica una vez cada tres años produciendo un único fruto fragante y dulce, muy apreciado en [[gastronomía]].
 
== Descripción ==
Aunque la mayoría de las bromeliáceas son [[epifitas]], ''A. {{esd}}comosus'' es una planta vivaz, terrestre, aparentemente acaule, con una [[roseta]] basal de [[hoja]]s rígidas, sésiles, lanceoladas, estrechamente imbricadas, con los márgenes dotados de espinas de puntas cortas, de 30 a 100 {{esd}}cm de largo; son ligeramente cóncavas, para conducir el [[agua]] de [[lluvia]] hacia la roseta. El tallo, rojizo, se hace visible alrededor de los 3 años, creciendo longitudinalmente hasta alcanzar entre 1 y 1,5 {{esd}}m. De las axilas foliares aparecen pequeños [[:Wiktionary:ES:retoño|retoños]] que los cultivadores cortan para la [[reproducciónReproducción vegetativa|reproducción]], aunque si se dejan pueden producir más frutos.
 
Del tallo brotan [[inflorescencia]]s en forma de [[espiga]], con el tallo engrosado, formadas por varias docenas de [[flor]]es trímeras de color violáceo, que aparecen al final de un escapo en las axilas de las [[bráctea]]s. Las flores son [[hermafrodita]]s, sésiles, con [[bráctea]]s inconspicuas, los [[tépalo]]s externos apenas asimétricos y libres, de [[Ovario (botánica)|ovario]] súpero. El período de floración se extiende por un mes o más; la planta es autoestéril, un rasgo seleccionado por los criadores para favorecer la reproducción vegetativa. La [[polinización]] está a cargo, en su entorno natural, de [[colibrí]]es.
 
El fruto es una pequeña [[baya]], que se fusiona tempranamente con las adyacentes en un [[frutoFruto|sincarpio]] o infrutescencia, grande y de forma ovoide. El corazón del sincarpo más fibroso, se forma a partir del tallo axial engrosado, y las paredes del ovario, la base de la bráctea y los sépalos se transforman en una pulpa amarilla, apenas fibrosa, dulce y ácida, muy fragante, que no guarda rastro de los frutos que la compusieron. La flor propiamente dicha se transforma en un escudete octogonal de cubierta dura, formada por la fusión del ápice de la bráctea y los tres [[sépalo]]s, que formará la dura piel cerúlea y espinosa del fruto. La cavidad de la flor endurece sus paredes; según el [[cultivar]] aparece como una celdilla vacía junto a la piel, en la que se conservan los restos duros y filiformes de los [[estambre]]s, o se reduce a unas ranuras. Más hacia el interior, las celdas del ovario, que contienen las [[semilla]] en el raro caso de fertilización, también se estrechan considerablemente. Estas últimas son de tamaño bimilimétrico, arrugadas, de forma amigdaloide y de color pardo más o menos oscuro.
 
Su aroma se debe al [[butirato de etilo]].{{cita requerida}}
 
== Distribución y hábitat ==
La piña es un cultivo claramente [[clima tropical|tropical]]. Acepta cualquier tipo de suelo, siempre que cuente con buen drenaje; los suelos anegados pueden causar la podredumbre de las raíces. Es ligeramente [[acidófilo]], prefiriendo un [[pH]] entre 5,5 y 6; exige buenas concentraciones de [[nitrógeno]] y [[potasio]], algo de [[magnesio]] y cantidades limitadas de [[calcio]] y [[fósforo]]. No tolera las heladas ni las inundaciones, y requiere de altas temperaturas para fructificar, alrededor de los 24{{esd}}°C; los excesos de calor, superando los 30{{esd}}°C, perjudican la calidad del fruto al exacerbar el ciclo [[metabolismo|metabólico]]; el régimen de lluvias debe estar entre los 1.0001000 y 1.500 1500{{esd}}mm anuales. No crece normalmente por encima de los 800{{esd}}[[Metros msnmsobre el nivel del mar|{{esd|m s. n. m.}} (metros sobre el nivel del mar)]], aunque existen plantaciones aisladas en [[Kenia]] y [[Malasia]] en zonas de altitud.
 
Originaria de algún lugar no especificado de Sudamérica, probablemente provenga del [[Ecorregión del Cerrado|Cerrado]], específicamente del [[Goiás|Altiplano Goiaseño]]. Los estudios de diversidad sugieren que se originaría entre [[Brasil]], [[Paraguay]] y [[Argentina]] (es decir, la zona de nacimiento de la [[cuenca del Plata]]), desde donde se difundió al curso superior del [[Río Amazonas|Amazonas]] y la zona de [[Venezuela]] y las [[Las Guayanas|Guayanas]]. Hacia el 200 d. C. fue cultivada en [[Perú]] por los [[Cultura Mochica|Mochica]], quienes la representaron en su cerámica. En el [[siglo XVI]] se propagó hacia [[Europa]] y las zonas tropicales de [[África]] y [[Asia]].
== Uso ==
=== Culinario ===
El fruto para su consumo puede estar fresco y en conserva. En Occidente se usa habitualmente como [[postre]] y en ensaladas, aunque cada vez más como ingrediente dulce en preparaciones de comida oriental. Cuando la piña está madura, la pulpa es firme pero flexible, las hojas se pueden arrancar de un fuerte tirón y el aroma es más intenso en la parte inferior. Debido al coste del transporte del fruto fresco y la concentración del consumo, se producen numerosos subproductos industrializados, en especial [[zumo]]s, yogures, helados y [[mermelada]]s. Del jugo se produce un [[vinagre]] excelente y muy aromático.<br>Es el ingrediente principal de algunos cócteles, como la [[piña colada]]. En México se elabora el [[tepache]], una bebida refrescante fermentada que utiliza como base la cáscara de la piña.
 
Es el ingrediente principal de algunos cócteles, como la [[piña colada]]. En México se elabora el [[tepache]], una bebida refrescante fermentada que utiliza como base la cáscara de la piña.
Aunque la [[enzima]] proteolíctica llamada [[bromelina]] se concentra en los tallos, si el jugo la contiene en cantidad suficiente, se puede usar como un [[ablandador|ablandador de carnes]].<ref>{{cita publicación | autor = Ketnawa S, Chaiwut P, Rawdkuen S | título = Extraction of bromelain from pineapple peels. | publicación = Food Sci Technol Int. | volumen = 17 | número = 4 | páginas = 395-402 | año = 2011 | pmid = 21813595 | doi = 10.1177/1082013210387817}}</ref>
 
Aunque la [[enzima]] proteolíctica llamada [[bromelina]] se concentra en los tallos, si el jugo la contiene en cantidad suficiente, se puede usar como un [[ablandadorAblandador|ablandador de carnes]].<ref>{{cita publicación | autor = Ketnawa S, Chaiwut P, Rawdkuen S | título = Extraction of bromelain from pineapple peels. | publicación = Food Sci Technol Int. | volumen = 17 | número = 4 | páginas = 395-402 | año = 2011 | pmid = 21813595 | doi = 10.1177/1082013210387817}}</ref>
 
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}}
</div>
 
=== Medicinal ===
Entre las propiedades medicinales del fruto, la más notable es la de la [[bromelina]], que ayuda a metabolizar los alimentos. Es también [[diurético]], ligeramente antiséptico, desintoxicante, antiácido y vermífugo. Se ha estudiado su uso como auxiliar en el tratamiento de la [[artritis reumatoide]], la [[ciática]], y el control de la obesidad.
 
La alta concentración de bromelina en la cáscara y otras partes ha llevado a su uso en decocto para aliviar [[infecciónInfección|infecciones]] [[laringeLaringe|laríngeas]] y [[faringeFaringe|faríngeas]], así como en uso tópico para la [[cistitis]] y otras infecciones.
 
Según algunos estudios, la bromelina produce [[autofagia]] en células del [[carcinoma]] mamario, lo que promueve el proceso celular de la [[apoptosis]].<ref>{{cita publicación | autor = Bhui K, Tyagi S, Prakash B, Shukla Y | título = Pineapple bromelain induces autophagy, facilitating apoptotic response in mammary carcinoma cells. | publicación = Biofactors | volumen = 36 | número = 6 | páginas = 478-82482 | año = 2010 | pmid = 20848558 | doi = 10.1002/biof.121}}</ref>
 
*Indicaciones: Es [[proteolítico]], [[digestivo]]: la [[bromelina]] es un fermento digestivo comparable a la [[pepsina]] y la [[papaína]]. [[Antiinflamatorio]], [[hipolipemiante]], antiagregante plaquetario. [[Diurético]], vitamínico, de gran valor nutritivo. Agente de difusión, detergente de las llagas. Indicado para [[dispepsia]]s hiposecretoras, [[reumatismo]], [[artritis]], [[Gota (enfermedad)|gota]], [[urolitiasis]], [[arteriosclerosis]]. [[Bronquitis]], [[enfisema]], [[asma]], [[mucoviscidosis]]. En uso tópico: limpieza de [[herida]]s y ulceraciones tróficas. El corazón de piña se ha preconizado como coadyuvante en regímenes de adelgazamiento, por su contenido en fibra, con acción saciante y ligeramente [[laxante]].<ref name=Lin>{{cita web |url=http://www.plantasutiles.info/plut.html |título=''Ananas sativus'' |fechaacceso=24 de octubre de 2009 |obra=Plantas útiles: Linneo |urlarchivo=https://web.archive.org/web/20101123032142/http://www.plantasutiles.info/plut.html |fechaarchivo=23 de noviembre de 2010 }}</ref>
La piña puede plantarse en cualquier momento del año en suelos húmedos, aunque la mejor época es el otoño. Es rara la reproducción a partir de semilla. Más frecuentemente se utilizan los retoños del tallo central; los mejores proceden de la parte basal del mismo, aunque también pueden usarse las yemas del tallo distal o la corona de brácteas de la fruta. Naturalmente, los brotes basales se desarrollan, fructifican y dan a su vez origen a nuevos tallos. Los distintos tipos de retoños se conocen como ''corona'' (el meristemo apical), ''gallo'' (las yemas pedunculares) y ''clavos'' (vástagos de la yema peduncular).
 
Los [[vástago]]s se plantan en línea, dejando 40-45 {{esd}}cm entre plantas y algo más entre hileras, o más si se aplicará pulverización mecánica con herbicidas, con una densidad total de 37.{{esd}}500 a 50.{{esd}}000 plantas por hectárea. Las plantaciones de fruta con destino industrial son más apretadas, de hasta 80.{{esd}}000 plantas. Se desmaleza dos veces al año; la alternativa es el rociado con [[herbicida]]s, en especial [[ametrina]], [[diuron]] e incluso [[uracilo]]s como el caso del [[bromacil]]. Se fertiliza tri o bianualmente con [[nitrógeno]], [[potasio]] y [[fósforo]], de 5 a 6 g por planta, a los que se añade a veces [[magnesio]]. En zonas de heladas la planta debe cubrirse durante la temporada de frío.
 
La cosecha principal se efectúa normalmente desde principios de verano hasta comienzos de otoño. Es un fruto [[Frutos climatéricos y no climatéricos|no climatérico]], es decir, que hay que cosecharlo ya maduro, pues una vez cortado, la maduración se detiene por completo y empieza a deteriorarse. La piña es poco sensible a la presencia de [[Etileno (biología)|etileno]], y tiene baja producción de esta fitohormona.<ref name="Kader">{{cita libro|editor=Kader, Adel A.|título=Postharvest Technology of Horticultural Crops|año=2002 |editorial=University of California, Agriculture and Natural Resources, Publication 3311 |ubicación= Oakland, California |isbn=1-879906-51-1 |edición=3.ª |página=516}}</ref> Las condiciones más apropiadas para su conservación son temperaturas de 7 a 13&nbsp;°C y humedad de 85-90 {{esd}}%.<ref name="Kader"/> La vida en postcosecha en condiciones de conservación óptimas alcanza entre 2 y 4 semanas.<ref name="Kader"/>
 
El rendimiento del 30{{esd}}% se considera aceptable, es decir, de 12.{{esd}}000 a 18.{{esd}}000 frutos de entre 1 y 2,5 {{esd}}kg por hectárea. Normalmente las plantas se renuevan cada dos ciclos de cosecha para evitar la disminución del rendimiento. Con el uso de [[etefón]] puede inducirse la floración para regular el ciclo productivo.
 
== Cultivares ==
 
== Producción ==
 
<div style="float:right; margin:1px>
{| class="wikitable" style="float:right; margin:1px"
! colspan=2|Principales productores de piña (2013, <small>último año disponible</small>)<br />(toneladas)
|-
| {{CRI}} || align="right" | 2.{{esd}}685.{{esd}}131
|-
| {{BRA}} || align="right" | 2.{{esd}}483.{{esd}}831
|-
| {{PHL}} || align="right" | 2.{{esd}}458,{{esd}}420
|-
| {{THA}} || align="right" | 2.{{esd}}209.{{esd}}351
|-
| {{IDN}} || align="right" | 1.{{esd}}837.{{esd}}155
|-
| {{IND}} || align="right" | 1.{{esd}}571.{{esd}}000
|-
| {{Nigeria}} || align="right" | 1.{{esd}}420.{{esd}}000
|-
| {{CHN}} || align="right" | 1.{{esd}}386.{{esd}}361
|-
| {{MEX}} || align="right" | 771.{{esd}}932
|-
| {{COL}} || align="right" | 643.{{esd}}039
|-
| {{GHA}} || align="right" | 636.{{esd}}540
|-
| {{VNM}} || align="right" | 585.{{esd}}120
|-
| {{VEN}} || align="right" | 564.{{esd}}202
|-
|colspan=2 style="font-size:.7em"|Fuente: [http://faostat.fao.org/DesktopDefault.aspx?PageID=567&lang=es#ancor ONU: La División de Estadística]&nbsp;<ref>{{cita web|url=http://faostat3.fao.org/browse/rankings/countries_by_commodity/E |título=Estadísticas de: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura: La División de Estadística|editorial=[[ONU]] [[FAO]], Browse Data, Rankings, Food and Agricultural commodities production / Countries by commodity, Pineapples, 2013}}</ref>
|}
</div>
 
Hoy la piña es el segundo cultivo tropical en volumen, sólo superado por el plátano (''[[Musa paradisiaca]]''), y conforma más del 20{{esd}}% de la producción comercial de este tipo de frutos, de la cual el 70{{esd}}% se consume fresca en el país de origen. El resto se destina al enlatado en [[almíbar]], una práctica iniciada en [[Hawái]] en el [[siglo XVIII]], que es la forma más consumida en los países templados.
 
Los principales productores son [[Costa Rica]], [[Brasil]], [[Filipinas]], [[Indonesia]], [[India]], que concentran el 50{{esd}}% de la producción. Otros productores de relieve son [[Kenia]], [[México]] y [[Nigeria]], [[Tailandia]] y [[China]]. El cultivar más importante es el llamado 'smooth Cayenne', originario de la [[Guayana Francesa]].
 
== Taxonomía ==
''Ananas comosus'' fue descrita primero por [[Carlos Linneo]] como ''Bromelia comosa'' y publicado en ''[[Herbarium Amboinenese]]'', vol. 21, 1754 y, posteriormente, atribuido al género ''Ananas'' por [[Elmer Drew Merrill]] y publicado en ''[[An Interpretation of Rumphius's Herbarium Amboinense]]'', 133, 1917.<ref>[http://www.tropicos.org/Name/4300877 ''Ananas comosus'' en Trópicostropicos.org.]</ref>
 
;[[Etimología]]:
El término "piña" se adoptó por su semejanza con el [[Cono (botánica)|cono]] de una [[conífera]]; la palabra ''ananá'' es de origen [[Idioma guaraní|guaraní]], del vocablo ''naná naná'', que significa «perfume de los perfumes».
* ''Ananas'' es una [[Latín|latinización]] que deriva de la anterior.
 
* ''comosus'', epíteto latín que significa peludo y, en el caso de las plantas, se refiere a las numerosas hojas, o sea "hojoso", "frondoso". Empleado por [[Plinio el Viejo]] con este sentido en ''[[Historia Naturalis]]'' (''26, XLV, 71'').<ref>[http://www.lexilogos.com/latin/gaffiot.php?p=357 F. Gaffiot, Dictionnaire Latin-Français, Paris, 1934.]</ref>
 
[[Archivo:Pineapple victoria dsc07770.jpg|thumb|Cultivar 'Victoria'.]]
[[Archivo:pineapple field.jpg|thumb|Una plantación en [[Veracruz de Ignacio de la Llave|Veracruz]], [[México]].]]
 
;[[sinonimia (biología)|Sinonimia]]:
{|
* ''Ananas bracteatus'' var. ''paraguayensis'' Bertoni, Anales Ci. Parag. 2(4): 259, 1919
* ''Ananas sativus'' var. ''hispanorum'' Bertoni, Anales Ci. Parag., II, 4: 273, 1919
* ''Ananas sativus'' var. ''viridis'' ([[Mill.]]) Bertoni, Anales Ci. Parag., II, 4: 272, 1919<ref name = Kew>{{cita web |url=http://apps.kew.org/wcsp/synonomy.do?accepted_id=219669&repSynonym_id=222053&name_id=219669&status=true |título= ''Ananas comosus''|fechaacceso=24 de octubre de 2009 |obra= [[Real Jardín Botánico de Kew]]: World Checklist of Selected Plant Families}}</ref> |divcolend}}
|}
 
{{listaref}}
 
== Bibliografía ==
* De la Cruz Medina, J.; García, H. S. [http://www.fao.org/inpho/content/compend/text/ch33s ''Operaciones postcosecha de la piña.''.] Instituto Tecnológico de Veracruz. [http://www.fao.org/inpho/content/compend/text/ch33s]
* CONABIO. 2009. Catálogo taxonómico de especies de México. 1. In Capital Nat. México. CONABIO, Mexico City.
* Correa A., M.D., C. Galdames & M. Stapf. 2004. Cat. Pl. Vasc. Panamá 1–599. Smithsonian Tropical Research Institute, Panama.
* Flora of China Editorial Committee. 2000. Flora of China (Flagellariaceae through Marantaceae). 24: 1–431. In C. Y. Wu, P. H. Raven & D. Y. Hong (eds.) Fl. China. Science Press & Missouri Botanical Garden Press, Beijing & St. Louis.
* Forzza, R. C. 2010. Lista de espécies Flora do Brasil [http://floradobrasil.jbrj.gov.br/2010 Lista de espécies Flora do Brasil.] Jardim Botânico do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro.
* Funk, V. A., P. E. Berry, S. Alexander, T. H. Hollowell & C. L. Kelloff. 2007. Checklist of the Plants of the Guiana Shield (Venezuela: Amazonas, Bolivar, Delta Amacuro; Guyana, Surinam, French Guiana). Contr. U.S. Natl. Herb. 55: 1–584. View in Biodiversity Heritage Library.
* Hokche, O., P. E. Berry & O. Huber. (eds.) 2008. Nuevo Cat. Fl. Vasc. Venezuela 1–860. Fundación Instituto Botánico de Venezuela, Caracas.
* Idárraga-Piedrahita, A., R. D. C. Ortiz, R. Callejas Posada & M. Merello. (eds.) 2011. Fl. Antioquia: Cat. 2: 9–939. Universidad de Antioquia, Medellín.
{{wikispecies}}
 
* [https://web.archive.org/web/20070912224749/http://www.proexant.org.ec/Manual%20de%20pi%C3%B1a.htm Cultivo de la Piña o Ananá.]
 
* [http://www.um.es/eubacteria/Ananas_comosus1.jpg ''Ananas comosus'' var. Saigon, fotografiada en la plantación de Dole en la isla de Oahu, Hawái] [http://www.um.es/eubacteria/plantae.html Galería de Plantas del Mundo] Oficina Verde de la Universidad de Murcia.
 
* [http://www.um.es/eubacteria/ananas_comosus_apaporis1.jpg ''Ananas comosus'' var. Apaporis, fotografiada en la plantación de Dole en la isla de Oahu, Hawái] *[http://www.um.es/eubacteria/plantae.html Galería de Plantas del Mundo] Oficina Verde de la Universidad de Murcia.
 
* [http://www.um.es/eubacteria/ananas_comosus_rondon1.jpg ''Ananas comosus'' var. Rondon, fotografiada en la plantación de Dole en la isla de Oahu, Hawái] [http://www.um.es/eubacteria/plantae.html Galería de Plantas del Mundo] Oficina Verde de la Universidad de Murcia.
 
* [http://www.um.es/eubacteria/ananas_comosus_golden1.jpg ''Ananas comosus'' var. Golden wonder, fotografiada en la plantación de Dole en la isla de Oahu, Hawái] *[http://www.um.es/eubacteria/plantae.html Galería de Plantas del Mundo] Oficina Verde de la Universidad de Murcia.
 
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