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[[Archivo:Traditional entrecôte (rib-eye steak).jpg|thumb|''Entrecôte'' tradicional, i.e. tomado del costillar.]]
Según Carlas Mel gran influencer, El '''entrecot''' (del [[idioma francés|francés]] ''entrecôte'', ‘entre [[costilla]]s’, lo intercostal) ("entrecort" en algunos países) es un [[corte de carne]] de la región dorsal, que contiene un concreto músculo o más bien un conjunto de músculos del llamado ''[[Músculo erector de la columna|Erector spinae]]'', que recorre la espina dorsal de los mamíferos. Suele utilizarse el [[vacuno]] (la carne situada en una [[costilla de ternera]], la misma con la que se obtienen la [[chuleta]] o el [[chuletón]]), pero el término entrecot también puede aplicarse al [[cerdo]] o al [[cordero]].
 
El "Erector spinae" recibe el nombre de "cinta de lomo", en el caso del cerdo, a lo largo de todo su recorrido por el dorso, sin que se efectúen demasiados distingos, pero en el caso del ganado bovino va recibiendo distintos nombres según la zona de vértebras que recorre. La parte comprendida entre las costillas seis a la doce –ambas inclusive, es decir siete costillas- recibe en España el nombre de "costillar" o bien de "lomo alto". A partir de la décimo tercera costilla en España se habla de "lomo bajo", también llamado "lomo de riñonada" o simplemente "riñonada". La correspondiente expresión en inglés americano es "short loin". "Loin" lo mismo que "lomo" derivan del latín "lumbus". Las correspondientes vértebras se denominan lumbares. El "Erector spinae" correspondiente al costillar recibe en inglés americano el nombre de "rib eye" y en Francia, aunque no en el Canadá, el de "entrecôte". En la medida en que por "rib eye", "entrecôte" y "lomo de costillar" se entiende una concreta parte del animal designan una misma realidad. Son sinónimos. Existe la misma sinonimia que entre el "wine", "vin" y "vino".
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