[[Archivo:Castel del Piano-Fiorentine pronte per la cottura.jpg|thumb|''Bistecca alla fiorentina'' durante su preparación a la parrilla.]]
La '''''bistecca alla fiorentina''''' consiste en un [[Filetebistec (carnede roja)|filete]]buey de un edad entre los 12 y 24 meses |típico de la [[cocina italiana]] muy tradicional en la región de la [[Toscana]]. Consiste en un corte del [[solomillo]]lomo con su característico ueso en forma de terneraT que divide el filete y el controfilete de o buey (de raza generalmente [[Chianina]]) o maremmana y que posee un gran grosor además(tiene deque contenertener elcomo huesomínimo 4 cm y un peso de mínimo 800g). El nombre de este filetebistec proviene de la tradición antigua de la ciudad de [[Florencia]] de celebrar la fiesta de [[Lorenzo (mártir)|San Lorenzo]] que tenía por costumbre realizar la familia de los [[Médici]] durante todos los [[10 de agosto]], cuando se iluminaba la ciudad y se servía gran cantidad de [[carne de vacuno|carne de bovino]] a la población florentina.
