Diferencia entre revisiones de «Horno de pan»

Una '''panadería''' (como '''horno de pan''' y no como ''despacho de pan'') es un establecimiento donde se hace, se cuece y vende el [[pan]] y, de forma opcional, otros productos de [[pastelería]]. Las modernas ''boutiques de pan'' han incluido entre sus servicios otro tipo de consumiciones como el café, el té, etc.<ref>{{cita libro | apellido={{versalita|Lampaya Estella}} |nombre=Ruperto |enlaceautor= |título=Curso de molinería |url=https://books.google.es/books?id=jpDORUwDhQMC&pg=PA128&dq=hornos+de+pan&hl=es-419&sa=X&redir_esc=y#v=onepage&q=hornos%20de%20pan&f=false |fechaacceso=6 de agosto de 2015 |idioma= |otros= |edición= |año=2009 |editor= |editorial=Maxtor |ubicación= |isbn= |capítulo= |páginas=128 |cita= Tipos de hornos (imagen según página referida)}}</ref><ref>{{cita web |url=https://books.google.es/books?id=9VbBEa9cIS8C&dq=hornos+de+pan&source=gbs_navlinks_s |título=Construcción y manejo del horno de ladrillo para panadería|fechaacceso=6 de agosto de 2015 | apellido={{versalita|}}|nombre= |fecha= |obra=Soluciones prácticas |idioma= |isbn=9789972470882 }}</ref>

 

[[Archivo:Ramses III bakery.jpg|thumb|375px|Escenas de elaboración de pan. Tumba de [[Ramsés III]] del [[Valle de los Reyes]], en [[Egipto]]. Ilustración de ''The Oxford encyclopedia of ancient Egypt''.]]

=== En Europa ===

En el periodo [[mozárabe]], en [[Gastronomía de España|España]] cada ciudadano se amasaba el pan, le ponía una marca característica y lo llevaba a los hornos públicos. Los gremios de panaderos existieron en la Península Ibérica desde el siglo XII (en el que uno de los primeros se localiza en [[Barcelona]]). Las primeras leyes que regulan la panificación aparecen en España en el siglo XIV.<ref>{{cita libro |apellidos= Varela |nombre= Gregorio |coautores= E. Monteagudo |editor= |otros= |título= El pan en la alimentación de los españoles |edición= primera |volumen= |fecha= |año= 1991 |mes= |editorial= EUDEMA |ubicación= Madrid |idioma= español |isbn= |id= |páginas= 239 |capítulo= | urlcapítulo = |cita= }}</ref> También aparecen ya descripciones, por autores andalusíes de la época, de molinos de viento en la geografía española.<ref name="Llopis">{{cita libro |apellidos= Martinez Llopis|nombre= Manuel M. |editor= |otros= |título= Historia de la gastronomía española |edición= primera |año= 1989 |editorial= Alianza editorial|ubicación= Madrid |idioma= español |isbn= 84-206-0378-3}}</ref> 123

 

La [[Colonización europea de América|colonización de América del Norte]] llevó también a un mestizaje alimentario entre las culturas europeas que se asentaban en las nuevas tierras, y la cultura de los [[Colonización de los Estados Unidos|indígenas]] que allí vivían; al igual que en el sur, el cereal más abundante allí era el maíz. La [[Gastronomía de los indios nativos de Norteamérica|gastronomía de los indios nativos]] ya incluía un tipo de [[pan frito]] muy habitual entre las tribus del sudoeste, como los [[navajo]]s, que preparan este tipo de pan aún en la actualidad. Los colonos europeos que fueron a América del Norte introdujeron un sistema de medida de [[unidades de volumen]] mantenido hoy en día en los libros de receta de panadería y repostería americanos, que está fundamentado en tazas (''[[Taza (unidad de volumen)|cups]]'') y [[Cucharadita|cucharadas]].<ref>"An Act for regulating the assize of bread". Savannah, Georgia, Dec. 12, 1758 (Early American Imprints, 1st Series, no. 41356)</ref> Entre la convivencia entre los primeros colonos y los indios surgieron personas que hoy en día se recuerdan, existió entre los indios algunos que ayudaron a los primeros colonos a sobrevivir en las extrañas tierras, entre ellos se encuentra [[Squanto]]: enseñó a los primeros colonos europeos a cocinar el maíz, cazar, recolectar, etc. Al pasar los años, al igual que en el sur, los colonos cambiaron la demanda y pronto se empezaría a plantar trigo junto con el maíz.