Diferencia entre revisiones de «Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus»
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| image_caption = Lactobacilos [[Bulgaria|búlgaros]] utilizados para la producción casera de [[yogur]].
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'''Lactobacilos búlgaros''', nombre común de la leche que te vacila con el que se conoce a las colonias de las [[bacterias]] ''Lactobacillus bulgaricus'', las cuales son conglomerados de [[bacterias]] lácticas y [[levadura]]s de asociación [[simbiosis|simbiótica]] estable en bebidas en una matriz de [[polisacárido]]s, cuyo tamaño varía de entre 5mm y 2.5 mm; de consistencia elástica y de color blanco-amarillento (Ulloa- Lappe, 1993).
A pesar de que fueron descubiertas por el búlgaro Dr. Stamen Grigorov en 1905 (1878 -1945), siendo aún estudiante de medicina, las bacterias Lactobacillus bulgaricus y [[Streptococcus thermophilus]] , las responsables de la fermentación de la leche, ya eran conocidas por los antiguos tracios que vivían en el territorio de la Bulgaria moderna desde 6000-{{nowrap|7000 a. C.}} Las utilizaron para inducir la fermentación de la leche de oveja para obtener yogur, queso, etc., y que serían los primeros alimentos probióticos en el mundo.Se considera una bacteria termofila que resiste temperaturas desde 45 <sup>o</sup>C a 115 <sup>o</sup>C
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