Diferencia entre revisiones de «Consomé»
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No es un consomé, es una sopa. |
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== Origen ==
Se considera un plato típico de la [[cocina francesa]], aunque la receta procede de España y llegó a Francia al ser robada de la biblioteca del [[Monasterio de Alcántara]] por el [[Junot|General Junot]] en [[1807]] durante la [[Guerra de la Independencia Española|guerra de independencia]].<ref name="Dionisio">[[Dionisio Pérez Gutiérrez|Dionisio Pérez]], (1929), ''«Guia del buen comer español»'', Madrid, Ed. Maxtor</ref> El nombre dado por la cocina española era de '''consumado'''.
Los franceses pudieron así comprobar que el consumado se parecía al ''consommé'', un caldo concentrado de carne, empleado y apreciado en Francia desde hacía más de un siglo. Muestra de la buena fama de la que gozaban los ''consommés'' en el siglo XVII francés, el poema del escritor [[Paul Scarron]] (1610-1660) ''Chanson à manger'' (Canción para comer) cita al ''consommé'' diciendo que al beberlo "si el cuerpo se queda encantado, el alma lo está aún más".<ref>''La chanson à manger'', de Paul Scarron, en poesie.webnet.fr [http://poesie.webnet.fr/lesgrandsclassiques/poemes/paul_scarron/chanson_a_manger.html] (consultado el 18 de julio de 2010)</ref> La receta y usos del ''consommé'' aparecen en el libro de [[François Massialot]] ''El cocinero real y burgués'', publicado en 1705, donde el ''potage consommez'' se hace cociendo carnes de ternera, cordero y ave, en agua aromatizada con cebolla, [[Pastinaca sativa|pastinaca]] (chirivía), perejil y "hierbas" (así se llamaban las verduras por sus hojas). Se cocía durante seis horas en una olla bien cerrada, y Massialot recomendaba el caldo como reconstituyente para las personas enfermas o poco robustas. Las carnes se picaban para ser comidas en un pan o para elaborar un ''ragoût''.<ref>François Massialot, ''Le cuisinier royal et bourgeois'', París, nueva edición de 1705, en línea en Gallica [http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k108571q.image.r=Massialot.f1.pagination.langFR]</ref>
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