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Diferencia entre revisiones de «Ajiaco»

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m El origen de el Ajiaco Criollo cubano, segun la tradicion oral.
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{{otros usos|'''Ajiaco''' es (Perú)|el guisonombre peruano|distintasdado a unas sopas preparadastípicas ende la [[América Latina}}]].
{{Ficha de comida
|imagen = Ajiacobog.JPG
|tamañoimagen =
|pie_imagen = Ajiaco bogotano
|Nombre completo = Ajiaco
|Otros nombres = Ajiaco santafereño, ayaco
|Lugar de origen = [[América Latina]]
|Tipo = [[Sopa]]
|Origen =
|Ingredientes = Pollo, papa criolla, papa sabanera, papa pastusa, guascas, alcaparras, mazorca de maíz tierno
|Distribución ={{bandera|Chile}}[[Chile]], {{COL}} y {{CUB}}
|Nutrientes =
}}
 
'''Ajiaco''' es el nombre dado a unas sopas típicas de la [[América Latina]]. Consiste usualmente en una sopa a base de diversos ingredientes sólidos como [[legumbres]] o [[tubérculo]]s picados en trozos, y trozos pequeños de diversas carnes.<ref>Medellín Becerra, Jorge Alejandro; Fajardo Rivera, Diana.ajiaco, Diccionario de Colombia (2005 edición). p. 19. ISBN 958-04-8561-5.</ref>
 
== Etimología ==
El ''Diccionario indio del gran [[Tolima]]'' registra la acepción: Ajiaco, especie de [[sancocho]] con condimento de ají. Sostiene que su etimología está basada en la palabra del [[taíno]] "[[Ají|axí]]".
 
== Variantes regionales==
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=== Colombia ===
*[[Archivo:Ajiaco.jpg|thumb|Ajiaco bogotano, (Colombia.)]]
El ajiaco bogotano o santafereño consiste en una [[sopa]] de [[pollo]] que contiene diferentes tipos de [[patata|papa]] y se puede servir sola o con [[crema de leche]] y [[Capparis spinosa|alcaparras]] encurtidas, generalmente en tazones de barro cocido. El ajiaco también suele incluir mazorcas de [[maíz]] tierno. Por el importante rol cultural que juega, se le considera una tradición santafereña (por el nombre colonial de la ciudad, Santa Fe de Bogotá).
El ajiaco típico bogotano tiene tres tipos de papa que le brindan cremosidad gracias a los diferentes niveles de cocción; el tipo de papa más importante es la criolla que es pequeña y de color amarillo vivo y se deshace dándole el color amarillo que lo caracteriza (los otros dos tipos de papa que incluye la receta son variedades regionales que se conocen localmente como papa pastusa y papa sabanera). El componente fundamental del ajiaco es una hierba llamada [[Galinsoga parviflora|guasca]] que le da su sabor más característico. A diferencia de lo que sugiere su nombre, el ajiaco no es picante. El plato suele servirse acompañado de una tajada de [[aguacate]]. Se ha vuelto común servirlo acompañado de arroz blanco aunque ello es una adición que, a pesar de su popularidad, no es tradicional. Algunas preparaciones incluyen también [[arracacha]], aunque tal práctica no concuerda del todo con la más pura tradición bogotana.<ref>{{Cita web|url=http://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-210363|título=AJIACO|fechaacceso=9 de febrero de 2018|apellido=|nombre=|sitioweb=El Tiempo|idioma=es-CO}}</ref><ref>{{Cita web|url=http://www.eltiempo.com/archivo/documento/CMS-13547795|título=Tras un plato de ajiaco en Bogotá|fechaacceso=9 de febrero de 2018|apellido=|nombre=|sitioweb=El Tiempo|idioma=es-CO}}</ref><ref>{{Cita web|url=http://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-601347|título=AJIACO, PATRIMONIO CULTURAL|fechaacceso=9 de febrero de 2018|apellido=|nombre=|sitioweb=El Tiempo|idioma=es-CO}}</ref>
 
=== Cuba ===
Se denomina ''Ajiacoajiaco Criollocriollo'' a la sopa preparada con carne de res, gallina, cerdo, ''tasajo'' y un hueso de jamón o lacón a la que se le agregan maíz, calabaza, malanga blanca, malanga amarilla, ''ñame'', plátanos verdes y maduros, yuca y boniato. Se aliña con ají, cebolla, ajo, comino, sal y limón. Una tradición oral cuenta que este caldo se confecciona en los barrios cubanos la noche del 24 de junio para comenzar las fiestas de San Juan. Se cree que la tradición nació en la plaza de ''"El Carmen",'' Camagüey, cuando los vecinos mayormente pobres, no tenían suficiente para una comida, se reunían aportando lo que cada cual podía, posiblemente sobras de la cena de la noche anterior, de allí la variedad de ingredientes, lo que resulta en un caldo, espeso y delicioso. <ref>{{Cita web|url=http://www.albaceteporcuba.com/index.php?option=com_k2&view=item&id=207:el-ajiaco-cubano|título=ASOCIACIÓN CULTURAL AMIGOS DE CUBA DE ALBACETE {{!}}|fechaacceso=9 de febrero de 2018|sitioweb=www.albaceteporcuba.com|idioma=es-ES}}</ref>
 
== Véase también ==
* [[Gastronomía de Colombia]]
 
== Bibliografía ==
*{{cita libro
| apellidos = Ramírez Sendoya
| nombre = Pedro José
| enlaceautor =
| título = Diccionario Indio del Gran Tolima
| año = 1952
| editorial = Editorial Minerva LTDA
| id = R498.6 R15d 19 ed. (Biblioteca Luis Ángel Arango).
}}
 
=== ReferenciasPeru ===
*[[Ajiaco (Perú)]]
{{listaref}}
 
== Enlaces externos ==
{{wikilibros|objeto=la receta|Gastronomía colombiana/Ajiaco}}
* {{Enlace roto|1=[http://eltiempo.terra.com.co/vidadehoy/2006-03-01/ARTICULO-WEB-_NOTA_INTERIOR-2768322.html El 'Washington Post' destacó al ajiaco como uno de los platos típicos que más se sirve en Washington] |2=http://eltiempo.terra.com.co/vidadehoy/2006-03-01/ARTICULO-WEB-_NOTA_INTERIOR-2768322.html |bot=InternetArchiveBot }}
 
[[Categoría:Gastronomía de Chile]]
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