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Línea 1: '''Ajiaco''' es el nombre dado a unas sopas ~~y guisos típicos~~típicas de la [[América Latina]]. == Variantes regionales== Línea 12: Se denomina ''ajiaco criollo'' a la sopa preparada con carne de res, gallina, cerdo, ''tasajo'' y un hueso de jamón o lacón a la que se le agregan maíz, calabaza, malanga blanca, malanga amarilla, ''ñame'', plátanos verdes y maduros, yuca y boniato. Se aliña con ají, cebolla, ajo, comino, sal y limón. Una tradición oral cuenta que este caldo se confecciona en los barrios cubanos la noche del 24 de junio para comenzar las fiestas de San Juan. Se cree que la tradición nació en la plaza de ''"El Carmen",'' Camagüey, cuando los vecinos mayormente pobres, no tenían suficiente para una comida, se reunían aportando lo que cada cual podía, posiblemente sobras de la cena de la noche anterior, de allí la variedad de ingredientes. <ref>{{Cita web\|url=http://www.albaceteporcuba.com/index.php?option=com_k2&view=item&id=207:el-ajiaco-cubano\|título=ASOCIACIÓN CULTURAL AMIGOS DE CUBA DE ALBACETE {{!}}\|fechaacceso=9 de febrero de 2018\|sitioweb=www.albaceteporcuba.com\|idioma=es-ES}}</ref> === ~~Peru~~ Referencias=== {{listaref}} * Ver [[Ajiaco (Perú)]] [[Categoría:Gastronomía de Chile]]

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