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La '''asparagina''' (abreviada como '''Asn''' o '''N''') es uno de los 22 [[aminoácido]]s codificados en el [[código genético]]. Tiene un grupo [[carboxamida]] como su [[cadena lateral]] o [[grupo funcional]]. En el ser humano no es un [[aminoácido esencial]]. Los [[codón|codonescondones]] que la codifican son AAU y AAC.<ref>{{Cita web | autor=IUPAC-IUBMB Joint Commission on Biochemical Nomenclature | título=Nomenclature and Symbolism for Amino Acids and Peptides | obra=Recommendations on Organic & Biochemical Nomenclature, Symbols & Terminology etc | url=http://www.chem.qmul.ac.uk/iupac/AminoAcid/ | fechaacceso=17 de mayo de 2007}}</ref>
 
UnaYUna reacción entre la asparagina y un [[azúcar reductor]] o [[carbonilo]] reactivo produce [[acrilamida]] (amida acrílica) en los alimentos cuando se calientan a temperatura suficientemente alta. Estos productos están presentes en frituras, como patatas paja, hojuelas, y café tostado.
 
== Historia ==