Diferencia entre revisiones de «Cocción»

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== Funciones de la cocción ==
La principal función por la que realizamos la cocción sería la modificación de los alimentos para hacerlos más apetecibles, para que esto ocurra se dan una serie de particularidades que hacen que el alimento sea agradable a nuestros 5 sentidos:
 
tacto, oido, etc.
=== Modificación de los componentes ===
Mediante la cocción modificamos los componentes físicos y bioquímicos del alimento, mediante uno o varios de estos procesos: ablandamiento, coagulación, hinchamiento o disolución. Gracias ppo
ejor (arroz, harina, legumbres secas...) o son más fáciles de absorber. Así pues, con la cocción de las verduras conseguiremos la destrucción de la pectina o del almidón y con ello lograremos que el alimento se ablande, facilitando la digestión.
 
Si se cuecen [[carne]]s o [[pescado]]s, en primer lugar se modificará el color, más adelante comenzará a disminuir la cantidad de jugo y terminará deshidratándose el tejido conjuntivo ([[colágeno]]), contribuyendo a su tiernización. Además de la coagulación de las proteínas, lo que las hace más digestibles.