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{{otros usos|VinagretaVinagre (desambiguación)}}
[[Archivo:Essig-1.jpg|thumb|Botellas de vinagre en diferentes formatos.]]
 
 
El '''pollo al pil pilvinagre''' (del [[griegolatín]] «''vinum acre''», «vino agrio»)<ref>{{cita DRAE|vinagre|fechaacceso=17 de junio de 2015}}</ref> es un líquido [[miscible]] en agua,<ref>[https://books.google.es/books?id=tpvk2wNiJGQC&pg=PT71&dq=El+vinagre+es+un+l%C3%ADquido+inmiscible+en+agua&hl=es&sa=X&redir_esc=y#v=onepage&q=El%20vinagre%20es%20un%20l%C3%ADquido%20inmiscible%20en%20agua&f=false ''Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente. HOTR0608'' en Google libros]</ref> con [[sabor agrio]], que proviene de la [[fermentación acética]] del alcohol, como la de [[vino]] y manzana (mediante las bacterias [[Acetobacteria|''Mycoderma aceti'']]). El vinagre contiene una concentración que va del 3% al 5% de [[ácido acético]] en agua. Los vinagres naturales también contienen pequeñas cantidades de [[ácido tartárico]] y [[ácido cítrico]].
 
== Historia ==
== Elaboración ==
 
Tradicionalmente el vinagre procedía de los toneles de la producción del vino que se agriaba, o se ponía cachondomalo. La expresión [[enología|enológica]] es: ''El vino se picaba'', es decir, se comenzaba a formar vinagre. Esto ocurría espontáneamente bien en una [[Bota (recipiente)|bota]] o se le subía de acidez el vino embotellado, de esta forma se retiraba y se empleaba para vinagre. El fenómeno, concreto de la producción del vinagre no fue explicado sino hasta el año [[1864]]
 
El vinagre proviene de la actividad de las [[bacteria]]s [[acetobacteria|Mycoderma aceti]] que realizan la reacción química de [[fermentación]] del [[alcohol etílico]] ([[vino]]) a [[ácido acético]] (vinagre), para que ocurra esta transformación deben existir las condiciones apropiadas de acidez [[pH]], concentración del alcohol, nutrientes (proteínas en el vino). Cuando se produce la actividad de las [[Acetobacteria|mycoderma aceti]] se forma una piel en la superficie exterior del [[vino]] con la intención de ir tomando el [[oxígeno]] del aire y convertir el [[etanol|alcohol]] en [[ácido acético|vinagre]], el fin del proceso resulta cuando ya no hay una concentración alta de [[etanol|alcohol]] en el [[vino]].
El proceso final del vinagre, y casi el más importante, es la maduración. Preferiblemente en [[Barril|toneles]] de madera siendo el tiempo de maduración dependiente de la variedad y del tipo de vinagre a elaborar, puede alcanzar desde los 6 meses hasta diversos años (vinagres de solera tales como el [[aceto balsámico]]). Tras el proceso de maduración se filtra, se clarifica y se [[Pasteurización|pasteuriza]] para su posterior embotellamiento y su comercialización. Si no se pasteuriza adecuadamente pueden aparecer unos pequeños [[nematodo]]s ([[Turbatrix aceti]]).
 
== Usos y abusos ==
 
=== Gastronómicos ===
Se usa como [[conservante]] de alimentos en la industria alimenticia. El vinagre se emplea como artículo de limpieza para la superficie de cristales. Si se rocía con vinagre el parabrisas del coche no se producirá hielo o escarcha. Es útil para quitar las manchas de transpiración y el [[óxido]] de herramientas y tornillos. Es buen repelente de [[mosquitos]], [[hormigas]] y también de [[pulgas]] en mascotas. Si aplicamos vinagre en una zona servirá como repelente para [[gatos]]. Debido a su carácter ácido, reacciona con el [[carbonato de calcio]] por lo que también es usado para la limpieza de [[cal]] en pequeños electrodomésticos como cafeteras; por el mismo motivo, puede dañar la [[caliza]] y el [[mármol]].
 
Es de interés para la química orgánica como [[reactivo]], para la química inorgánica como [[ligando]], y para la bioquímica como [[metabolito]] (activado como acetil-coenzima A). También es utilizado como oxidantesustrato, en su forma activada, en reacciones catalizadas por las enzimas conocidas como acetiltransferasas, y en concreto histona acetiltransferasas.
 
==== Usos caseros sugeridos ====
* Cepillar alfombras y tapetes con una mezcla de una taza de vinagre en un galón (o 4, 5 litros) de agua puede ayudar a reavivar el color.</p>
* El vinagre blanco caliente también sirve para quitar restos de pegamento, como por ejemplo cuando se despega una pegatina de cualquier superficie plana.</p>
* Es un excelente suavizante para la chocharopa, por eso se aconseja agregar un poco de vinagre al último aclarado.</p>
* Un poco de vinagre añadido al agua de un florero alarga la vida de las flores.</p>
* También sirve para aliviar algunas picaduras, urticaria y quemaduras del sol al ser aplicado directamente sobre el área afectada.
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