Diferencia entre revisiones de «Vinagre»

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El '''vinagre''' (del [[latín]] «''vinum acre''», «vino agrio»)<ref>{{cita DRAE|vinagre|fechaacceso=17 de junio de 2015}}</ref> es un líquido [[miscible]] en agua,<ref>[https://books.google.es/books?id=tpvk2wNiJGQC&pg=PT71&dq=El+vinagre+es+un+l%C3%ADquido+inmiscible+en+agua&hl=es&sa=X&redir_esc=y#v=onepage&q=El%20vinagre%20es%20un%20l%C3%ADquido%20inmiscible%20en%20agua&f=false ''Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente. HOTR0608'' en Google libros]</ref> con [[sabor agrio]], que proviene de la [[fermentación acética]] del alcohol, como la de [[vino]] y manzana (mediante las bacterias [[Acetobacteria|''Mycoderma aceti'']]). El vinagre contiene una concentración que va del 3% al 5% de [[ácido acético]] en agua. Los vinagres naturales también contienen pequeñas cantidades de [[ácido tartárico]] y [[ácido cítrico]].
 
definicion
== Historia ==
El empleo del vinagre en [[gastronomía]] es posible que esté ligado al comienzo de la elaboración de [[bebida alcohólica|bebidas alcohólicas]], en aquellos tiempos es posible que alguien se diera cuenta de lo adecuado de su empleo como conservante. El primer testimonio escrito del empleo del vinagre viene del [[Imperio romano]]: el gastrónomo [[Marco Gavio Apicio|Apicio]] (contemporáneo del emperador [[Tiberio]]) y autor del libro de cocina más antiguo que se conoce en la cultura occidental, ''[[De re coquinaria]]'', presenta recetas que emplean vinagre.<ref>[http://pge.rastko.net/etext/16439 "DE RE COQUINARIA" de Apicius] Proyecto Gutemberg</ref>
 
== Elaboración ==
Usuario anónimo