Consiste en una especie de papilla, compuesta por harina tostada y luego cocida con agua, que se elabora con harina de [[Lathyrus sativus|almortas]] (también llamada de "''titos''" o "''guijas''" y chícharos), [[panceta]] de cerdo, [[ajo]]s, [[pimentón]], [[aceite de cocina|aceite]] y sal.
La harina de almortas, (ocomúnmente también conocida como harina de guijas, de titos o de pitos, proveniente de la planta [[Lathyrus sativus]]) no es fácilutilizada para elaborar uno de conseguirlos fueraplatos emblemáticos de la regióncocina demanchega, [[Castilla-Lalas Mancha]];gachas. ydentro,Tradicionalmente comercialmentela harina se consigueelabora mezcladaen conantiguos lamolinos de trigopiedra, debidoalgunos atodavía laen funcionamiento, como son toxicidadlos presenteexistentes en laLa almortaSolana (Ciudad Real), queen provocaCampo [[latirismo]]de Criptana (Ciudad Real) y en otros lugares de la provincia de Cuenca.
