Diferencia entre revisiones de «Gachas manchegas»
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==Características==
Consiste en una especie de papilla, elaborada con harina de almortas (también conocida como de "''guijas''" o "''titos''" o "''pitos''" ), a la que se añade [[panceta]] de cerdo, [[ajo]]s, [[pimentón]], [[aceite]] y sal.
La harina de almortas, comúnmente también conocida como harina de guijas, de titos o de pitos, proveniente de la planta [[Lathyrus sativus]] es utilizada para elaborar uno de los platos emblemáticos de la cocina manchega, las gachas. Tradicionalmente la harina se elabora en antiguos molinos de piedra, algunos todavía en funcionamiento, como son los existentes en La Solana (Ciudad Real), en Campo de Criptana (Ciudad Real) y en otros lugares de la provincia de Cuenca.
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