Diferencia entre revisiones de «Solomillo»

* ''[[Filet mignon]]'' o filete miñón. Es la parte extrema y más delgada del solomillo; de ahí ''mignon'' (literalmente, 'bonito'). Un modo de cocinar ese extremo del solomillo es partirlo longitudinalmente en dos partes, sin llegar a separarlas completamente, como si se tratase de un pescado a la espalda. Lo propio se hace también con la totalidad del solomillo de cerdo, al ser este pequeño y alargado.

En Estados Unidos con la expresión francesa ''filet mignon'' se designa al solomillo incluso en su parte central, pero en inglés es más apropiado y exacto llamar al solomillo ''tenderloin''; palabra que resulta inequívoca, a la vez que expresiva. Efectivamente es lo más tierno del lomo.

 

== Variantes ==