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Línea 3: La '''gelatina''' es un [[coloide]] [[gel]] (es decir, una mezcla semisólida a temperatura ambiente), incolora, translúcida, quebradiza e insípida, que se obtiene a partir del [[colágeno]] procedente del [[tejido conjuntivo\|tejido conectivo]] de [[animalia\|animales]], hervido en [[agua]]. ~~Las~~La gelatina es una [[proteína]] compleja, es decir, un [[polímero]] compuesto de [[aminoácido]]s. Como sucede con los [[polisacárido]]s, el grado de polimerización, la naturaleza de los [[monómero]]s y la secuencia en la cadena proteica determinan sus propiedades generales. Una notable propiedad de las [[disolucion]]es de esta [[molécula]] es su comportamiento frente a temperaturas diferentes: son líquidas en agua caliente (coloide tipo sol) y se solidifican en agua fría (coloide tipo gel). Al tener una gran cantidad de proteína, ésa es su mayor propiedad nutritiva: proteína (98-99 %), sales minerales (1-2 %) y agua dependiendo de como se hidrate su precursor. La gelatina se utiliza en la fabricación de alimentos para el enriquecimiento proteínico, para la reducción de hidratos de carbono y como sustancia portadora de vitaminas.

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