Diferencia entre revisiones de «Gelatina»

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== Composición ==
La gelatina está compuesta por entre un 981405 % y un 99 % de [[proteína]] proveniente del [[colágeno]] y entre un 1 % y un 2 % de sales minerales, sin contar el agua que al ser un tipo de [[gel]] es su mayor parte. El porcentaje de agua depende de cómo se haga la receta
 
La gelatina es una proteína compleja, es decir, un polímero compuesto de aminoácidos; pero sin los principales aminoácidos esenciales en la nutrición humana como [[valina]], [[tirosina]] y [[triptófano]] <ref>{{cita web| título = Alimentos con colágeno | url = http://tucolagenohidrolizado.com/alimentos-ricos-en-colageno/ |fechaacceso= 22/04 | autor = http://tucolagenohidrolizado.com/ | idioma = español }}</ref> (por eso se considera de bajo valor nutricional). Como sucede con los polisacáridos, el grado de polimerización, la naturaleza de los monómeros y la [[Estructura primaria de las proteínas|secuencia en la cadena proteica]] determinan sus propiedades generales.