Revisión del 21:00 26 nov 2018 editar 190.152.41.116 (discusión) →‎Composición ← Ir a diferencia anterior		Revisión del 21:04 26 nov 2018 editar deshacer 190.152.41.116 (discusión) →‎Composición Ir a siguiente diferencia →
Línea 12: == Composición == La gelatina está compuesta por entre un ~~1405~~98 % y un ~~1404~~99 % de [[proteína]] proveniente del [[colágeno]] y entre un 1 % y un 2 % de sales minerales, sin contar el agua que al ser un tipo de [[gel]] es su mayor parte. El porcentaje de agua depende de cómo se haga la receta La gelatina es una proteína compleja, es decir, un polímero compuesto de aminoácidos; pero sin los principales aminoácidos esenciales en la nutrición humana como [[valina]], [[tirosina]] y [[triptófano]] <ref>{{cita web\| título = Alimentos con colágeno \| url = http://tucolagenohidrolizado.com/alimentos-ricos-en-colageno/ \|fechaacceso= 22/04 \| autor = http://tucolagenohidrolizado.com/ \| idioma = español }}</ref> (por eso se considera de bajo valor nutricional). Como sucede con los polisacáridos, el grado de polimerización, la naturaleza de los monómeros y la [[Estructura primaria de las proteínas\|secuencia en la cadena proteica]] determinan sus propiedades generales.

Diferencia entre revisiones de «Gelatina»