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Línea 2: [[Archivo:Glutathione-3D-vdW.png\|thumb\|right\|300px\|Modelo de llenado de espacios del [[metabolómica\|metabolito]] antioxidante [[glutatión]]. La esfera amarilla es el átomo reductor activo del azufre que proporciona actividad antioxidante, mientras que las esferas rojas, azules, blancas, grises y negras representan los átomos de oxígeno, nitrógeno, hidrógeno, y carbono respectivamente.]] Un '''antioxidante''' es una [[molécula]] capaz de retardar o prevenir la [[reducción-oxidación\|oxidación]] de otras moléculas. La oxidación es una [[reacción química]] de transferencia de [[electrón\|electrones]] de una sustancia a un [[oxidante\|agente oxidante]]. Las reacciones de oxidación pueden producir [[Radical libre\|radicales]] que comienzan [[reacción en cadena\|reacciones en cadena]] que dañan las [[célula]]s. Los antioxidantes terminan estas reacciones quitando intermedios del radical ~~libre~~ e inhiben otras reacciones de [[oxidación]] oxidándose ellos mismos. Debido a esto es que los antioxidantes son a menudo [[reductor\|agentes reductores]] tales como [[tiol]]es o [[polifenol]]es. Los antioxidantes se encuentran contenidos en el [[olivo]], [[ajo]], [[arroz]] integral, [[café]], [[coliflor]], [[brócoli]], [[berenjena]], [[jengibre]], [[perejil]], [[cebolla]], [[cítricos]], semolina, [[tomate]]s, aceite de semilla de la [[vid]], [[té]], [[Rosmarinus officinalis\|romero]], entre otros muchos alimentos. La capacidad antioxidante de algunos frutos, como es el caso de las berenjenas, es mayor durante sus estadios iniciales.<ref>{{cita publicación\|apellido=Zaro\|nombre=María José\|título=Análisis de factores que afectan la acumulación, distribución y estabilidad de antioxidantes de naturaleza fenólica en berenjena (Solanum melongena L.)\|fecha=27 de marzo de 2014\|año=2014\|mes=03\|páginas=208\|url=http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/35592\|fechaacceso=21 de mayo de 2014}}</ref> También son parte importante constituyente de la [[leche materna]]. Aunque las reacciones de oxidación son cruciales para la vida, también pueden ser perjudiciales; por lo tanto las [[plantae\|plantas]] y los [[animalia\|animales]] mantienen complejos sistemas de múltiples tipos de antioxidantes, tales como [[glutatión]], [[vitamina C]], y [[vitamina E]], así como [[enzima]]s tales como la [[catalasa]], [[superóxido dismutasa]] y varias [[peroxidasa]]s. Los niveles bajos de antioxidantes o la [[inhibidor enzimático\|inhibición]] de las enzimas antioxidantes causan [[estrés oxidativo]] y pueden dañar o matar las células.

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