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[[Archivo:Vacuum_distillation_of_DMSO_at_70C.jpg|miniaturadeimagen|Figura 1: a presión atmosférica, el [[dimetilsulfóxido]] hierve a 189 ° C. En el aparato de vacío aquí, se destila en el matraz receptor conectado a la izquierda a solo 70 ° C.]]
La '''destilación al vacío''' es un método de destilación realizado a presión reducida. Al igual que con la destilación, esta técnica separa los compuestos en función de las diferencias en los puntos de ebullición. Esta técnica se usa cuando el punto de ebullición del compuesto deseado es difícil de lograr o causará que el compuesto se descomponga. Una presión reducida disminuye el punto de ebullición de los compuestos. La reducción del punto de ebullición se puede calcular utilizando un nomograma de temperatura-presión utilizando la [[Ecuación de Clausius-Clapeyron|relación Clausius-Clapeyron]].<ref>{{Cita noticia|título=Pressure-Temperature Nomograph Interactive Tool|url=https://www.sigmaaldrich.com/chemistry/solvents/learning-center/nomograph.html|fechaacceso=2018-03-23 de marzo de 2018|idioma=en}}</ref>
 
== Aplicaciones a escala de laboratorio ==
Las columnas de destilación, como las de las Imágenes 1 y 2, pueden tener diámetros de 15 metros o más, alturas de hasta unos 50 metros y velocidades de alimentación de hasta unos 25.400 metros cúbicos por día (160.000 barriles por día). Los elementos internos de la columna de destilación al vacío deben proporcionar un buen contacto vapor-líquido y, al mismo tiempo, mantener un aumento de muy baja presión desde la parte superior de la columna hasta la parte inferior. Por lo tanto, la columna de vacío utiliza platos de destilación solo cuando se extraen productos del lado de la columna. La mayor parte de la columna utiliza material de empaque para el contacto vapor-líquido porque dicho empaque tiene una caída de presión más baja que los platos de destilación. Este material de empaque puede ser de chapa metálica estructurada o empaque volcado al azar como los [[Anillo de Raschig|anillos Raschig]]
 
La presión absoluta de 10 a 40 mmHg en la columna de vacío se logra a menudo mediante el uso de múltiples etapas de los eyectores de chorro de vapor.<ref>[http://www.graham-mfg.com/ejphotos.html Photo gallery] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20090207173354/http://graham-mfg.com/ejphotos.html|date=7 de febrero de 2009-02-07}} (from website of Graham Manufacturing Company)</ref> Muchas industrias, aparte de la industria del refino de petróleo, utilizan la destilación al vacío en una escala mucho más pequeña. Empirical Spirits, con sede en Copenhague,<ref>{{Cita web|url=https://empiricalspirits.co/|título=Empirical Spirits|fechaacceso=2018-10-15 de octubre de 2018|sitioweb=empiricalspirits.co|idioma=en}}</ref> una destilería fundada por ex chefs de Noma,<ref>{{Cita noticia|apellidos=Kahn|nombre=Howie|título=A Fresh Take on Liquor From Two Noma Alums|url=https://www.wsj.com/articles/a-fresh-take-on-liquor-from-two-noma-alums-1524666332|fecha=2018-04-25 de abril de 2018|fechaacceso=2018-10-15 de octubre de 2018|issn=0099-9660|idioma=en-US}}</ref> utiliza el proceso para crear espíritus con un sabor único. Su espíritu insignia, Helena, se crea utilizando Koji, junto con Pilsner Malt y la levadura Saison belga.<ref>{{Cita web|url=https://shop.empiricalspirits.co/|título=Empirical Spirits|fechaacceso=2018-10-15 de octubre de 2018|sitioweb=Empirical Spirits|idioma=en}}</ref>
 
== Destilación molecular ==
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