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== Propiedades ==
 
Las propiedades saludables que se le atribuyen se basan en la constatacionconstatación de que, aunque en los países mediterráneos se consume más grasa que en los [[Estados Unidos]], la incidencia de [[enfermedad]]es cardiovasculares es mucho menor.<ref>Mackenbach JP. 2007. The Mediterranean diet story illustrates that ‘‘why’’ questions are as important as ‘‘how’’ questions in disease explanation. [http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T84-4KR3J8R-3&_user=10&_coverDate=02%2F28%2F2007&_rdoc=3&_fmt=high&_orig=browse&_srch=doc-info(%23toc%235076%232007%23999399997%23640752%23FLA%23display%23Volume)&_cdi=5076&_sort=d&_docanchor=&_ct=19&_acct=C000050221&_version=1&_urlVersion=0&_userid=10&md5=a0ddae7c97a6f7757e501fccb34a8686 ''Journal of Clinical Epidemiology'' '''60'''(2): 105-109].</ref><ref>Serra-Majem Ll, Roman B y Estruch R. 2006. Scientific evidence of Interventions using the mediterranean diet: A systematic review. [https://web.archive.org/web/20131108093354/http://www.ingentaconnect.com/content/ilsi/nure/2006/00000064/A00102s1/art00005 ''Nutrition Reviews'' '''64''' (Supl 1): S27-S47.]</ref> Las causas de tales propiedades parecen estar en el mayor consumo de productos ricos en ácidos grasos monoinsaturados,<ref>Keys A, Mienotti A, Karvonen MJ, Aravanic C, Blackburn H, Buzina R, Djordjevic BS, Dontas AS, Fidanza F, Keys MH, Kromhout D, Nedeljkovic S, Punsar S, Seccareccia F y Toshima H. 1986. The diet and 15-year deaht rate in the Seven Countries Study. [http://aje.oxfordjournals.org/cgi/content/abstract/124/6/903 ''American Journal of Epidemiology'' '''124''' (6): 903-915.]</ref> presentes en el [[aceite de oliva]] (que reduce el nivel de colesterol en sangre).<ref name=BMC>{{cita noticia |título=Dos estudios confirman que la dieta mediterránea se asocia con un menor riesgo de mortalidad |url=http://www.abc.es/salud/noticias/20140516/abci-dieta-mediterranea-estudios-201405161251.html}}</ref> También se atribuye al consumo de pescado, en especial [[pescado azul]],<ref>Kromhout D, Menotti A, Ketesloot H y Sanz S. 2002. Prevention of Coronary Heart Disease by diet and lifestyle. [http://circ.ahajournals.org/cgi/content/full/105/7/893 ''Circulation'' '''105'''(7): 893-898.]</ref> rico en [[ácidos grasos omega 3|ácidos grasos ω-3]] y, finalmente, al consumo moderado de [[vino]] tinto (por sus antocianos y [[resveratrol]]). El vino también está asociado a otro efecto cardioprotector denominado la ''[[paradoja francesa]]''.<ref>de Lorgeril M, Salen P, Paillard F, Laporte F, Boucher F y de Leiris J. 2002. Mediterranean diet and the French paradox: Two distinct biogeographic concepts for one consolidated scientific theory on the role of nutrition in coronary heart disease. [http://cardiovascres.oxfordjournals.org/cgi/content/extract/54/3/503 ''Cardiovascular Research'' '''54'''(3): 503–515.]</ref>
 
Los [[polifenol]]es [[estilbeno]]s, que se encuentran en la piel de la uva y se concentran en el vino tinto, y los [[lignano]]s, presentes en las aceitunas, el aceite de oliva virgen, las semillas de lino, las semillas de sésamo y los cereales integrales están asociados con efectos protectores frente a la mortalidad.<ref name=BMC/>
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