Diferencia entre revisiones de «Cuchillo»
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La hoja es el elemento principal del cuchillo. Se elaboran hoy en día de hierro, [[acero inoxidable]] y existen versiones de [[cerámica]]. La cerámica tiene la ventaja de que no necesita ser [[afilar|afilada]] regularmente, pero su desventaja es la fragilidad, y se rompe con facilidad si se golpea (es empleada con frecuencia en la [[alta cocina]]); otro material que suele ser usado es el [[talonite]]. Antiguamente se empleaba el acero al carbono (carente de cromo), forjado o laminado en caliente, de fácil [[oxidación]], y en la actualidad se utilizan mucho los llamados aceros inoxidables, que no lo son en realidad, sino que poseen distintos grados de resistencia a la corrosión según el contenido de carbono y cromo de su aleación. Es la opción más habitual. Los aceros "inoxidables" con bajo contenido de carbono (normalmente 0,30-0,40 % tipo AISI 420 o similar) tienen más resistencia a la corrosión que los aceros con alto contenido de carbono (generalmente hasta 1 % tipo AISI 440C o similar)) que logran una dureza óptima de 60 Rc. con lo que la durabilidad del filo es excelente sin mucha dificultad para su reafilado. En el caso de los más resistentes a la corrosión por ser de menos dureza (generalmente menos de 54 Rc) se debe proceder a su reafilado frecuente mediante el uso de una [[piedra de afilar]]. Son soluciones de compromiso: con más resistencia a la corrosión=menos dureza, retención de filo y más fácil su reafilado; con menos resistencia a la corrosión=más dureza y retención de filo. Los aceros más caros y de mayor prestigio internacional para las hojas de los cuchillos son los del tipo conocido como [[acero damasquino]]. Estas hojas tienen la ventaja de ser resistentes y de conservar por más tiempo el filo. En algunas ocasiones, como en los menús que sirven en los [[avión|aviones]], o en los restaurantes de los [[aeropuerto]]s, los cuchillos que se sirven en los servicios de mesa tienen las hojas de [[plástico]] con el filo aserrado; en estos casos los cuchillos con estas características se consideran de «un solo uso».<ref name="lifehack.org">{{cita web |título= Greatest Tool #10: The Knife - lifehack.org | url=http://www.lifehack.org/articles/lifehack/greatest-tool-10-the-knife.html |fechaacceso= 25 de mayo de 2007 }}</ref>
Las hojas de los cuchillos son de formas muy diversas y por regla general responden a las especificidades para las que están diseñadas. Por ejemplo, los cuchillos con hoja de [[Sierra (herramienta)|sierra]] se emplean en el corte de cuerdas o cartón; los hay acabados en punta fina o en punta roma, pueden tener un filo (''filo'' y ''contrafilo'') o dos, pueden ser de hoja flexible ([[cuchillo jamonero]]) o de hoja rígida. En algunos casos, la hoja se recubre mediante [[carbonitruración]] (con [[zirconio]]) para evitar la [[corrosión]].<ref>{{
=== Mangos/empuñaduras ===
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