Diferencia entre revisiones de «Cerveza»
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La elaboración de la cerveza se puede hacer con cualquier [[cereal]] que pueda producir azúcares fermentables. Para ello debe ser preparado para que la gran mayoría de sus [[azúcares]] sean fermentables. En algunos casos una simple [[cocción]] es suficiente (como en el caso del [[maíz]]) y en otros casos es preciso «maltear» el cereal. En la elaboración de la cerveza se utilizan numerosos cereales en su estado crudo o malteado, siendo la [[cebada]] el único que debe maltearse necesariamente y el más utilizado en la cervecería occidental.
Todo lo relacionado con la elaboración de la cerveza es una de los mejores procesos ya que esta va desde su fermentación hasta la realización de la misma, las personas que consumen cerveza tienen que saber la manera correcta de servirla ya que si se sirve de una manera equivocada esta causara que el estomago se llene demasiado rápido.
La malta[[Archivo:Cebadas de Cerveza.png|thumb|left|250px|Granos de cebada utilizados para la elaboración de cerveza. A la izquierda, malta clara, a la derecha arriba, malta negra, y a la derecha abajo, malta semitostada tipo ambar]]
Los azúcares que contiene el grano de [[cebada]] no son inmediatamente accesibles y, en una fase previa, es preciso activar unas [[enzima]]s presentes en el propio grano que reducirán las largas cadenas de almidón para liberar azúcares. Esta operación, también denominada [[Malta (cereal)|malteo o malteado]], consiste simplemente en hacer germinar los granos. Cuando se estima que la activación enzimática de la [[germinación]] se encuentra en su punto óptimo, se para el proceso reduciendo la [[humedad]] del grano hasta su mínimo. Este producto recibe el nombre de ''malta verde''. Después hay que hornearlo. A bajas temperaturas, el tostado es mínimo y se habla de ''maltas claras'' (llamadas también maltas ''[[lager]]'' o ''[[pale]]'' según el país en que se producen). A medida que se aumenta la temperatura del horno, la malta resultante es cada vez más oscura. Se puede llegar al punto de quemarla, produciendo «malta negra». El grado de tostado de la malta determina el color de la cerveza. Los demás cereales se pueden utilizar malteándolos previamente, aunque solamente es indispensable hacerlo en el caso de la cebada. Con los demás cereales, el malteado sirve para conseguir aromas diferenciados o efectos técnicos concretos.
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