Diferencia entre revisiones de «Bos taurus»
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=== Genoma ===
El [[genoma]] de ''Bos taurus'' está organizado en 29 pares de [[autosoma]]s y dos [[cromosoma]]s sexuales, cuenta con más de 27 000 genes (de los que buena parte están presentes en el hombre y la mayoría se corresponden con grandes fragmentos de cromosomas humanos, y en ocasiones con cromosomas enteros) y unos tres mil millones de pares básicos, un tamaño similar al del genoma humano.<ref name="NCBI-importancia">{{cita web | url=http://www.ncbi.nlm.nih.gov/bioproject/10708 |título=''Bos taurus'' (cattle):An agriculturally important animal for beef and milk production |editorial=National Center for Biotechnology Information (NCBI)| fechaacceso=11 de julio de 2011 | idioma=inglés}}</ref><ref name="INRA">{{cita noticia | url = http://www.international.inra.fr/es/investigaciones/secuenciado_al_completo_el_genoma_de_la_vaca | título=Hacia una mayor comprensión de la biología de los bovinos: secuenciado al completo el genoma de la vaca | editorial=Instituto Nacional de Investigación Agronómica de Francia (INRA) |fecha=24 de abril de 2009| fechaacceso=11 de julio de 2011}}</ref><ref>{{cita web | url=http://www.ncbi.nlm.nih.gov/bioproject/13366 |título=''Bos taurus'' (cattle): Reference genome sequence |editorial=National Center for Biotechnology Information (NCBI)| fechaacceso=11 de julio de 2011 | idioma=inglés}}</ref><ref>{{cita web | url=http://www.genomecanada.ca/medias/PDF/FR/BovineGenomeSequencingProgram.pdf | título=Programme de séquençage du génome bovin – Séquençage de l’ADN pleine longueur | editorial=GenomeCanada | fechaacceso=11 de julio de 2011 | idioma=francés | urlarchivo=https://web.archive.org/web/20121011052223/http://www.genomecanada.ca/medias/PDF/FR/BovineGenomeSequencingProgram.pdf | fechaarchivo=11 de octubre de 2012 }}</ref> La [[Secuencia de ADN|secuenciación del genoma]] de la especie fue publicada en 2009 en la revista ''[[Science]]'' en el ámbito del «Proyecto internacional de secuenciación del genoma bovino» llevado a cabo por diferentes centros de investigación estadounidenses y que ha contado con fondos principalmente norteamericanos, aunque también participaron otros países como Australia, Nueva Zelanda o Noruega, y que requirió seis años de trabajo y la participación de más de 300 científicos de 25 países. Los trabajos han sido realizados sobre el caso de una vaca de la raza [[Hereford (raza bovina)|Hereford]].<ref name="INRA" /><ref>{{cita publicación | url=http://www.sciencemag.org/content/324/5926/522.full.pdf | título=The Genome Sequence of Taurine Cattle: A Window to Ruminant Biology and Evolution |autor=The Bovine Genome Sequencing and Analysis Consortium, Christine G. Elsik, Ross L. Tellam y Kim C. Worley |publicación=Science|año=2009 |páginas=522-528 |doi=10.1126/science.1169588 |volumen=324 |número=5926 |idioma=inglés}}</ref>
Los conocimientos adquiridos a través de esta secuenciación pueden tener importantes implicaciones en la ganadería bovina, tanto en el sector cárnico como en el lechero, y también en lo que se refiere a la reproducción o a la adaptación de las especies, a las técnicas ganaderas o en su impacto medioambiental.<ref name="INRA" /> Este estudio también es relevante por la importancia de estos bóvidos domésticos como organismo modelo en investigaciones sobre la obesidad, enfermedades infecciosas, endocrinología, fisiología y técnicas reproductivas.<ref name="NCBI-importancia" />
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[[Archivo:Granulé.JPG|miniatura|Los ganaderos complementan en ocasiones la alimentación de su ganado con [[pienso compuesto|alimentos concentrados]] comerciales]]
Por razones de engorde, de incremento de la tasa de crecimiento o de aumento de la producción lechera, la [[Ganadería#Ganadería intensiva|ganadería intensiva]] moderna, además del forraje tradicional, proporciona al ganado [[Pienso compuesto|complementos concentrados]] energéticos o proteínicos así como complementos minerales y vitamínicos. Estos complementos pueden ser aportados bajo diferentes formas, como pueden ser los [[cereal]]es, que permiten aportar energía a los animales. Entre los más utilizados se encuentran el [[Triticum|trigo]], el [[triticale]], la [[Hordeum vulgare|cebada]], la [[avena]], el [[mijo]], el [[Sorghum|sorgo]] y el [[Zea mays|maíz]]. Como complementos energéticos también se utilizan raíces y [[órganos reservantes en las plantas|tubérculos]]. La [[Beta vulgaris|remolacha]], rica en azúcares solubles, las [[Solanum tuberosum|patatas]] y la [[Manihot esculenta|mandioca]], ricas en almidón, son alimentos particularmente energéticos. A menudo también se utilizan sus subproductos, como la [[melaza]] y la pulpa de [[Beta vulgaris subsp. vulgaris var. altissima|remolacha azucarera]], residuos de la cristalización de los azúcares de la remolacha.<ref>{{cita publicación | título=L'alimentation de la vache laitière pour une meilleure qualité du lait | autor=Abdelilah Araba | publicación=Bulletin mensuel d'information et de liaison du PNTAA | número=142 | año=2006 | url=http://www.vulgarisation.net/142.pdf | editorial=Ministère de l'Agriculture, du Développement Rural et des Peches Maritimes. Royaume du Maroc | idioma=francés | fechaacceso=15 de julio de 2011 | urlarchivo=https://web.archive.org/web/20101204045737/http://vulgarisation.net/142.pdf | fechaarchivo=4 de diciembre de 2010 }}</ref>
Las fuentes de [[proteína]]s más habituales son los [[turtó]]s, residuos sólidos obtenidos tras la extracción del aceite de semillas o frutos oleaginosos. Los turtós más utilizados son los de [[Glycine max|soja]], los de [[Brassica napus|colza]], los de [[Helianthus annuus|girasol]] y los de [[Linum usitatissimum|lino]]. Durante mucho tiempo se utilizaron harinas de origen animal como concentrados proteínicos. A principios de los años 1970, en el [[Reino Unido]] no se respetaron algunas reglas de higiene que permitían evitar la transmisión de enfermedades, y se desencadenó una [[epizootia]] de [[encefalopatía espongiforme bovina]] (o EEB, conocida comúnmente como la «enfermedad de las vacas locas») que obligó a sacrificar a cientos de miles de reses. Los primeros casos de animales enfermos se declararon en el Reino Unido en 1986, y en 1996 se detectó en el ser humano una nueva enfermedad, una variante de la [[enfermedad de Creutzfeldt-Jakob]], que se relacionó con la epidemia de EEB en el ganado vacuno.<ref name="Sénat">{{cita web | autor=Deriot, Gérard y Jean Bizet |título=Rapport de la commission d’enquête sur les conditions d’utilisation des farines animales dans l’alimentation des animaux d’élevage et les conséquences qui en résultent pour la santé des consommateurs | fecha=15 de mayo de 2001 | editorial= Senado de Francia| url=http://www.senat.fr/rap/r00-321-1/r00-321-11.pdf | fechaacceso=15 de julio de 2011 |idioma=francés}}</ref><ref>{{cita web | url=http://www.eeb.es/pags/europa.htm | título=Situación en Europa | editorial=Administración General del Estado (España) | obra=Información EEB | fechaacceso=16 de julio de 2011 | urlarchivo=https://web.archive.org/web/20100911113104/http://www.eeb.es/pags/europa.htm | fechaarchivo=11 de septiembre de 2010 }}</ref>
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La carne de vacuno puede tener dos orígenes principales, bien como un subproducto de la producción lechera, toda vez que el ganado que ha finalizado su etapa productiva en este sector se destina al aprovechamiento cárnico, o bien la cría de ganado con destino a la producción de carne.
En el año 2007, la producción de carne bovina representó en torno al 25 % de la producción mundial de carne, con unos 61 millones de toneladas, lo que convierte a la carne bovina en la tercera en términos de volumen de producción de carne a nivel mundial, tras la de cerdo (con unos 100 millones de toneladas) y la de aves de corral (unos 90 millones).<ref name="FAO2009">{{Enlace roto|1={{cita web | url=ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/012/ai482s/ai482s00.pdf | título=Perspectivas alimentarias. Análisis de los mercados mundiales | fecha=junio de 2009 | editorial=Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación | fechaacceso=31 de julio de 2011 | página=41 }} |2=ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/012/ai482s/ai482s00.pdf |bot=InternetArchiveBot }}</ref> En el año 2011 la producción mundial de carne de vacuno rondará los 57 millones de toneladas; el país con mayor oferta es Estados Unidos, con un 19.6 % de la producción mundial, seguido por Brasil con el 14.4 %, la Unión Europea con el 12.8 %, China con el 9.3 % y Argentina con el 4.5 %.<ref name="DYC" />
{| bgcolor="#f7f8ff" align="center" cellpadding="3" cellspacing="2" border="1" style="font-size: 95%; border: gray solid 1px; border-collapse: collapse;"
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