Diferencia entre revisiones de «Salsa (gastronomía)»

La palabra 'salsa' proviene del latín ''salsus'', participio del verbo ''sallere'' (poner en sal), que viene a indicar aquel [[alimento]] que es [[sabor salado|salado]] debido al empleo de condimentación con [[sal (condimento)|sal]] en su elaboración. En algunos idiomas, tales como el inglés y el alemán, la palabra '''salsa''' (pronunciada de esta forma) y dentro del contexto culinario se refiere exclusivamente a las salsas de origen [[Gastronomía de México|mexicano]]. La 'salsa compuesta', tal y como la denominan algunos autores,<ref name="Davidson">[[Alan Davidson (escritor culinario)|Alan Davidson]], [[The Oxford Companion to Food]], Oxford, 1999. ISBN 0-19-211579-0.</ref> consiste en una salsa elaborada en la cocina y servida en un plato, al estilo de la [[Gastronomía de Francia|culinaria francesa]], y difiere bastante de sus contrapartidas de la [[Gastronomía de Asia|cocinas asiáticas]] en la que las salsas forman parte del plato 'en sí', como es el caso de los diferentes [[curry]]s. Es muy posible que las salsas provengan de primeros [[Condimento|aderezos]] (''seasoning'' en inglés) básicos: [[sabor salado|salados]], [[salsa picante|picantes]], [[sabor ácido|zumos ácidos]] de [[fruta]]s [[cítrico]]s, [[sabor dulce|dulces]] como la [[miel]] y el [[azúcar]], aromáticos con [[hierba]]s diversas. Más elaborados que los aderezos son los [[condimento]]s, que son distinguidos y clasificados en la cocina por muchos autores culinarios,<ref name="Larousse">"[[Larousse Gastronomique]]", Pri. Ed. 1961, Crown Publishers (Trad del francés, Librairie Larousse, Paris (1938))</ref><ref name="Escoffier">[[Auguste Escoffier]], "[[Le Guide culinaire]]", Editions Flammarion, 1903</ref> muchos de los condimentos se elaboran a partir de [[alimentos fermentados]]. Finalmente el grado máximo de sofisticación en la composición de los sabores se encuentra en las salsas. La diferencia existente entre los tres conceptos se hace mínima en el lenguaje popular que denomina al aderezo, al condimento y a la salsa con una misma denominación: salsa.itachigood