Diferencia entre revisiones de «Carne de cordero»

==Indicación geográfica==

[[Archivo:Chuletas de cordero, chuletas de palo.jpg|miniaturadeimagen|'''Chuletas de cordero, chuletas del palo (Castellón, España)''']]

El sello de [[indicación geográfica]] del cordero español lleva implícito un estricto programa de control que consiste en el seguimiento que se hace a los corderos desde su nacimiento hasta la circulación de la carne en el punto de venta. Además, se controla el origen, la raza, la producción, la alimentación, la sanidad, el transporte, el sacrificio y la distribución a los establecimientos para la venta al público. En este sentido, los corderos deben sacrificarse antes de los 35 días de vida en el caso del lechal y entre 60 y 90 días en el caso del cordero recental. El peso de la canal en frío debe oscilar entre los 10 y los 15 kilogramos para el Recental y los 4,5 kilogramos a los 7 kilogramos el Lechal, después del periodo de oreo. Asimismo, su presentación debe ser completa sin anomalías congénitas u otras deformaciones, sin tintes ictéricos (amarillos) y con un sangrado correcto.

 

* [[Ternasco]]

* [[Cordero manchego]]

* [[Carne de oveja]]