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Línea 1: [[File:Olfactory system.svg\|thumb\|upright=1.3\|Sistema olfatorio humano. 1:[[Bulbo olfatorio]] 2:[[Células mitrales]] 3:[[Hueso]] 4:[[Epitelio]] nasal 5:[[Glomérulo olfatorio]] 6:Receptores neuronales olfatorios.]] El '''olfato''' (del [[latín]]: ''olfactus'') es el [[Sentido (percepción)\|sentido]] encargado de detectar y procesar los [[olor]]es. ~~a pedoSe~~Se ha definido el olfato como un sentido químico en el que actúan como estimulante las partículas aromáticas u odoríferas desprendidas de los cuerpos volátiles, que a través del aire inspirado entran en contacto con el epitelio olfatorio situado en la nariz. El olfato tiene importantes funciones en los seres vivos, entre ellas evaluar el estado, tipo y calidad nutritiva de los alimentos, detectar peligros medioambientales como el humo o el nivel de humedad, reconocer un territorio demarcado odoríficamente y relacionar el olor con el recuerdo de lo que representa. Se ha calculado que un humano puede detectar más de 10 000 olores diferentes, aunque esta cifra está sujeta a discusión y para algunos científicos el valor real sería muy superior. Las sustancias odorantes son [[compuestos químicos]] volátiles transportados por el [[aire]]. Los objetos olorosos liberan a la [[atmósfera]] [[moléculas]] que percibimos al inspirar. Estas moléculas alcanzan la [[mucosa]] olfativa donde son detectadas por receptores situados en las células olfativas sensoriales. Los 20 o 30 millones de células olfativas humanas contienen, en su extremo anterior alrededor de 20 pequeños filamentos sensoriales ([[cilios]]). El [[moco]] nasal acuoso transporta las moléculas aromáticas a los cilios con ayuda de [[proteínas]] fijadoras; en los cilios las moléculas ambientales causantes del olor se unen a receptores específicos que transforman las señales químicas de la moléculas odoríferas en respuestas eléctricas.

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