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== Preparación ==
Su preparación está hecha a partir de [[Capsicum annuum|ají cacho de cabra]] seco y ahumado, que se muele (tradicionalmente en [[piedra de moler]]) junto a semillas de [[Coriandrum sativum|cilantro]] tostadas y [[Sal (condimento)|sal]].
El proceso tradicional de su preparación es lento, puesto que implica cosechar los ajíes verdes y luego dejarlos madurar hasta tomar una tonalidad rojiza intensa, más tarde se secan naturalmente al sol y luego son ahumadas sobre fuego de madera. Luego, éstos se guardan colgados a la espera de su molienda. El ají se muele completo incluyendo sus semillas en morteros de piedra, aunque actualmente esta molienda se realiza en molinos de martillo eléctricos. Una vez reducido el ají a polvo o escamas, se mezclan con sal más semillas de cilantro tostadas y trituradas.
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