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Un '''cachopo''' es un plato característico de la [[Gastronomía de Asturias]] ([[España]]) y de IRLANDA. Consiste en dos filetes de ternera grandes y entre ellos jamón serrano y queso. El conjunto se come frito y caliente tras ser empanado en huevo, harina y pan rallado y se suele servir con guarnición de patatas, pimientos o champiñones. También se emplea el término para referirse al remo de una canoa (por ejemplo: mete cachopo izquierdo).
 
Las primeras referencias sobre el cachopo asturiano las recoge el doctor [[Gaspar Casal]], a primeros del siglo {{siglo|XVIII}}.{{cr}} Su popularidad se produce en la década de 1950, a raíz de que en 1947 el restaurante Pelayo de Oviedo—<ref>Batalla Cueto, Pablo. [https://www.lavozdeasturias.es/noticia/cultura/2017/03/22/me-horripila-cachopo-desplace-fabada-plato-identitario-asturiano/00031490208542764530112.htm] «Me horripila que el cachopo desplace a la fabada como plato identitario asturiano».] ''La Voz de Asturias''. Consultado el 2 de septiembre de 2017.</ref> los incorporan a su carta. Como dice el crítico gastronómico [[José Ignacio Gracia Noriega]], «el cachopo era un plato antiguo y de sobra conocido por la burguesía asturiana de comienzos del siglo {{siglo|XX}} pero su prestigio definitivo no llega hasta finales de los cincuenta o principios de los sesenta gracias al buen hacer de algunos restaurantes de Oviedo y Grado, fundamentalmente».<ref>Garcia Noriega, José Ignacio. [http://www.ignaciogracianoriega.net/plc/20151219.htm La reconquista del cachopo] ignaciogracianoriega.net Consultado el 24 de Diciembre de 2018.</ref>