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Línea 20: Para que una partícula sea perceptible olorificamente debe cumplir algunos requisitos. Ha de ser muy volátil, con capacidad de transporte aéreo y tener un tamaño molecular adecuado para ser detectado por los receptores. Ha de tener la capacidad de humectarse con el epitelio olfativo, ser químicamente activa y estar en la suficiente concentración por unidad volumétrica para ser percibida. == Anatomía ~~y fisiología humanas~~humana == [[Archivo:Olfactory system.svg\|thumb\|Sistema olfativo humano. 1: [[Bulbo olfatorio]] 2: [[Célula mitral\|Células mitrales]] 3: Hueso ([[lámina cribosa del etmoides]]) 4: [[Epitelio]] nasal 5: [[Glomérulo olfatorio]] 6: Células receptoras olfativas.]] En la porción superior de la [[cavidad nasal]], existe un área de alrededor de 5 cm<sup>2</sup> que se llama epitelio olfatorio. Esta zona contiene entre 10 y 100 millones de receptores olfatorios, cada uno de ellos es en realidad una [[neurona]] que posee cilios olfatorios sensibles a los estímulos químicos de las sustancias odorantes. Los cuerpos de estas neuronas emiten unas prolongaciones llamadas axones que se reúnen en grupos, atraviesan la [[lámina cribosa del etmoides]] y se agrupan para formar dos nervios que se conocen como [[nervio olfatorio\|nervios olfatorios]]. Los nervios olfatorios se aproximan al cerebro y terminan en un acumulo de sustancia gris que se llama [[bulbo olfatorio]]. Desde el bulbo olfatorio la vía nerviosa que transporta la información odorífera continúa a través del tracto olfatorio hasta alcanzar el área olfatoria primaria de la [[corteza cerebral]] situada en el [[lóbulo temporal]]. En la corteza cerebral es donde tiene lugar la percepción consciente del olor, desde alli parten otras vías nerviosas que se comunican con el [[sistema límbico]] y el [[hipotálamo]] y son responsables de las respuestas emocionales que en muchos casos se asocian a la percepción de determinados olores. Otras vías neuronales parten del área olfatoria primaria de la corteza temporal y a través del [[tálamo]] alcanzan el [[lóbulo frontal]]. El lóbulo frontal del cerebro tiene también importantes funciones para la discriminación de los olores, por ello aquellas personas que han sufrido una lesión en dicha zona tienen dificultad para identificar los olores.<ref>Tortora-Derrickson. ''Principios de Anatomia y Fisiología''.</ref> Línea 36: ==El olfato en los animales== La sensibilidad del [[olfato]] en algunos animales es ~~más~~muy ~~desarrollada~~superior ~~que~~a ~~en los seres~~la ~~humanos~~humana. El perro por ejemplo tiene una superficie de mucosa olfativa de alrededor de 100 cm <sup>2</sup>, y su epitelio olfatorio cuenta con unos 200 millones de receptores. Por contra la superficie olfativa del humano es de solo 5 cm <sup>2</sup> y el número de receptores mucho menor. Por ello el perro puede apreciar pequeñas diferencias en la intensidad de un determinado olor y es capaz de establecer un gradiente para seguir un rastro. Además puede diferenciar dos señales olorosas muy similares que un humano sería incapaz de ~~distinguirlas~~distinguir. La porción del cerebro del perro que procesa los estímulos procedentes del [[nervio olfatorio]] es también mayor que la humana.<ref>[http://www.ibader.gal/archivos/201603_MonografiaPecuaria_SENT-42.pdf ''Comportamiento y órganos de los sentidos de los animales'']. VV.AA., IBADER, 1988. Consultado el 10 de febrero de 2018</ref> <ref>[http://www.europapress.es/ciencia/noticia-aves-heredaron-potente-olfato-dinosaurios-20110413104303.html Olfato de las aves]</ref>

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