[[Archivo:Newly hatched turkey chick.jpg|thumb|right|180px|Pichón de pavo doméstico recién salido del huevo.]]
[[Archivo:Baby turkey in FL.jpg|thumb|right|180px|Un pichón de pavo doméstico de pocos días de vida.]]
El pavo doméstico es el resultado de una interacción prolongada en conjunto con una [[selección artificial]] por parte del [[Homo sapiens|ser humano]] durante 2000 dos mil años. El proceso de [[domesticación]] se produjo alrededor del comienzo del primer milenio de nuestra era, y fue obra de los pueblos [[Amerindio|indígenas]] de las regiones centrales de México.<ref>[http://www.eurekalert.org/pub_releases/2012-08/uof-urd080812.php Torrent, Danielle. UF researchers discover earliest use of Mexican turkeys by ancient Maya.]</ref> El [[agriotipo]] empleado fue el guajolote o pavo salvaje mexicano (''[[Meleagris gallopavo]] [[Meleagris gallopavo mexicana|mexicana]]''), una [[subespecie]] del pavo salvaje común (''[[Meleagris gallopavo]]''), [[especie]] que vive en los bosques de [[México]] y los [[Estados Unidos]]. Esta subespecie habitaba en las montañas de la meseta este y central de México, en los estados de [[Veracruz de Ignacio de la Llave|Veracruz]], [[estado de Guerrero|Guerrero]], y [[Jalisco]].
Utilizaban de él su carne y huevos como fuentes de proteína. También empleaban sus plumas con fines ornamentales. Los [[Mexica|aztecas]] asociaron al pavo con su dios ''[[Tezcatlipoca]]''.
