[[Archivo:Hefezellen.jpg|thumb|right|Microfotografía de levadura.]]
Se denomina '''levadura''' o '''LIVIO
Se denomina '''levadura''' o '''fermento''' a cualquiera de los diversos organismos [[Eucarionte|eucariotas]], clasificados como [[fungi|hongos]], ya sean [[Ascomycota|ascomicetos]] o [[Basidiomycota|basidiomicetos]] microscópicos, con forma unicelular predominante en su ciclo de vida, generalmente caracterizados por dividirse asexualmente por [[gemación]] o [[fisión binaria]] y por tener estados sexuales que no están adjuntos a un [[esporocarpo]] (cuerpo fructífero).<ref>{{Cita libro|apellidos=|nombre=|enlaceautor=|título=THE YEAST A TAXONOMIC STUDY|url=|fechaacceso=|año=2011|editorial=ELSEVIER|isbn=978-0-123-84708-9|editor=Kurtzman Cletus P., Fell Jack W., Boekhout Teun|ubicación=|página=3|idioma=|capítulo=1}}</ref>
Las levaduras son importantes por su capacidad para realizar la descomposición mediante [[fermentación]] (predominantemente alcohólica) de diversos compuestos orgánicos, principalmente los azúcares o [[hidratos de carbono]], produciendo distintas sustancias.
