Diferencia entre revisiones de «Tafelspitz»

Como '''Tafelspitz''' se conoce en la [[Gastronomía de Baviera|cocina de Baviera]] y la [[Gastronomía de Austria|cocina austriaca]] a la carne de ternera cocida al estilo vienés. Suele emplearse la carne de la parte trasera de la ternera y cercana a la cola (a la que se denomina en [[idioma alemán|alemán]]: ''Tafelspitz''). El nombre de ''Tafelspitz'' es el nombre del corte de carne dado a la ternera que se emplea en la elaboración del plato. Los carniceros austriacos están tan especializados que dan nombre a cada uno de los músculos. La parte trasera de la ternera se divide por ejemplo en 16 cortes diferentes, que por ejemplo se denominan: ''Hueferscherzl, Hueferschwanzl, Nuss, Wadlstutzen, Gschnatter, Schwarzes Scherzl, Weisses Scherzl, Duennes Kuegerl, Schalblattel'' también denominado ''Fledermaus'' ... y finalmente ''Tafelspitz'' que es el único empleado en la elaboración de esta variedad de plato.