Diferencia entre revisiones de «Malta (cereal)»

El proceso de malteo requiere de un gran consumo energético, debido al costo derivado de los procesos de [[germinación]] y secado. Por ello actualmente han comenzado a desarrollarse técnicas de producción cervecera sin malta. El proceso de malteo es requerido para la producción de ciertas enzimas que favorecen la [[despolimerización]] del [[almidón]] del grano y proporcionan cierto cuerpo particular a la cerveza. Por ello las nuevas alternativas consisten en añadir directamente las [[enzima]]s, desarrolladas mediante [[bioingeniería]], y proceder al macerado a partir del grano virgen. Ello supondría una reducción de la [[Huella de carbono|huella de CO₂]] del proceso cervecero.<ref>Elving, N.; Kloverpris, J. H. ¿SIN MALTA? [http://www.novozymes.com/en/sustainability/Published-LCA-studies/Documents/Comparative%20LCA%20of%20malt%20based%20and%20barley%20based%20beer%20-%20Spanish.pdf Tecnología cervecera sobre la base de 100 por ciento de cebada. Novozymes.com, BBIE, 31-33 (2010)] {{Wayback|url=http://www.novozymes.com/en/sustainability/Published-LCA-studies/Documents/Comparative%20LCA%20of%20malt%20based%20and%20barley%20based%20beer%20-%20Spanish.pdf |date=20150330071741 }}.</ref> Otro método de intensificación es las germinación asistida por ultrasonidos. El ultrasonido de alta potencia se utiliza para mejorar la tranferenciatransferencia de masa de las células vegetales. Por lo tanto, el porcentaje, la tasa y las velocidad de germinación son mejorada significativamente.<ref>{{Cita web |url=https://www.hielscher.com/ultrasonic-malting.htm |título=Ultrasonic Malting |fechaacceso=3 de mayo de 2016 |sitioweb=www.hielscher.com}}</ref>