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== Historia ==
 
El consumo humanohuman de la leche de origen animal comenzó hace unos once mil años con la domesticación del ganado durante el llamado [[óptimo climático]]. Este proceso se dio en especial en [[oriente medio]], impulsando la [[revolución neolítica]].<ref name=orign> Albano Beja-Pereira, Giorgio Bertorelle y otros: «The origin of European cattle: Evidence from modern and ancient DNA.» ''PNAS'', May 2006; 103:8113-8118.</ref> El primer animal que se domesticó fue la [[vaca]], a partir del [[Bos primigenius|uro]], después la [[cabra]], aproximadamente en las mismas fechas, y finalmente la [[Ovis orientalis aries|oveja]], entre 9000 y 8000&nbsp;a.&nbsp;C. Existen hipótesis, como la del [[hipótesis del genotipo ahorrador|genotipo ahorrador]], que afirman que este supuso un cambio fundamental en los hábitos alimentarios de las poblaciones cazadoras-recolectoras, que pasaron de alimentarse con ingestas abundantes, pero esporádicas a recibir aportes diarios de [[hidratos de carbono|carbohidratos]]. Según esta teoría, este cambio hizo que las poblaciones euro-asiáticas se volviesen más resistentes a la [[diabetes|diabetes tipo 2]] y más tolerantes a la [[lactosa]] en comparación con otras poblaciones humanas que solo más recientemente conocieron los productos derivados de la ganadería. Sin embargo, esta hipótesis no ha podido ser verificada e incluso su propio autor, [[James V. Neel]] la ha refutado, alegando que las diferencias observadas en poblaciones humanas podrían deberse a otros factores ambientales.<ref>{{Cita web |url=http://www.universia.edu.pe/noticias/principales/destacada.php?id=56242 |título=¿Leche de llama? |fechaacceso=5 de 15 de 2008 }}</ref><ref>{{Cita publicación |autor=Misra A, Ganda OP. |título=Migration and its impact on adiposity and type 2 diabetes |año=2007 |publicación=Nutrition |volumen=23 |número=9 |id=PMID 17679049}}</ref>
 
Respecto a la capacidad de los adultos para tolerar los productos lácteos sin fermentar, en especial la leche, se han esgrimido varias hipótesis. Una de ellas es que el gen responsable de la ''lactasa ''(enzima que hidroliza la [[lactosa]]), un gen raro y poco frecuente en las poblaciones europeas del Neolítico, posiblemente se ha conservado como consecuencia de incluir los productos lácteos en la alimentación humana.<ref> Burge, J., Kirchner, M., Bramanti, B., Haak, W. y Thomas, M. G. 2007. «Absence of the lactase-persistence-associated allele in early Neolithic Europeans.» [http://www.pnas.org/content/104/10/3736.abstract ''Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America'' '''104 '''(10): 3736-3741.]</ref> Habría aparecido hace siete mil quinientos años en una zona centrada alrededor de la actual [[Hungría]], y aunque este gen compensaría la deficiente síntesis de [[vitamina D]] en [[latitud]]es septentrionales, este no parece un factor imprescindible para su aparición.<ref> Itan, Yuval; Adam Powell, Mark A. Beaumont, Joachim Burger, Mark G. Thomas. 2009. «The Origins of Lactase Persistence in Europe.» [http://dx.doi.org/10.1371/journal.pcbi.1000491 ''PLOS Computational Biology'' Vol. '''5'''(8), e1000491.] Nota en español sobre el artículo en [http://www.madrimasd.org/informacionidi/noticias/noticia.asp?id=40815&origen=notiweb Madrid+d]. Consultado el 22 de agosto de 2009.</ref>