Las primeras noticias del jamón son del Imperio romano aunque los primeros cerdos (''[[Sus scrofa domestica]]'') aparecieron a inicios del [[Neolítico]]. En [[Tarraco]] se encontró un jamón fosilizado de casi dos mil años. Las razas actuales de [[cerdo ibérico]] son el producto de largos procesos de selección y adaptación a las condiciones ambientales locales; aunque tampoco se debe descartar el papel jugado por la hibridación con [[jabalí]]es.
