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{{Ficha de comida
|imagen = Lasagna.jpg|Plato de lasaña.
|nombre_completo = Lasaña
|procedencia = [[Italia]] {{bandera|Italia}}
|ingredientes = Cualquiera, en especial [[carne picada]], [[pasta]] y [[queso]]
|distribución =
|nutrientes =
}}
La '''lasaña''' ([[Idioma italiano|italiano]]: ''lasagne'') es un tipo de [[pasta]] que se sirve en láminas, además de denominarse así también a un plato que tiene pasta en láminas intercaladas con carne ([[ragú]] o [[boloñesa|salsa boloñesa]]) y [[bechamel]] llamado '''lasaña al horno''' (''Lasagna al forno''). Se trata de un plato de origen italiano.<ref name="Ita">Touring Club of Italy, (2002), ''«The Italian Food Guide: The Ultimate Guide to the Regional Foods of Italy»'', Touring Editore</ref> La lasaña al horno también se puede hacer con [[verdura]]s ([[espinaca]]s, [[berenjena]]s, etc.) o [[pescado]]s.<ref name="veg" /> Se termina con bechamel y abundante queso rallado para [[gratinar]]la en el [[horno]]. Ambos platos tienen como lugar de origen [[Gastronomía de Italia|Italia]]. La palabra "lasaña" proviene del [[Idioma griego|griego]] "''lasanon''", a través del [[latín]] "''lasanum''", que se refiere al [[jytra|pote]] en el que se cocinaba. La palabra singular en [[Idioma italiano|italiano]] es '''''lasagna''''' y en plural '''''lasagne''''' se aplica indistintamente al plato o a la pasta en forma de láminas. Es una entrada o primer plato caliente que se suele comer en invierno o en los periodos fríos de la primavera.
 
== Historia ==
El propio [[Cicerón]] menciona su pasión por el "Lagum", que eran tiras de pasta largas; es muy posible que en esta época los italianos desarrollaron las máquinas para elaborar la pasta de lasaña.<ref name="Ita" /> Lo más seguro es que hasta el siglo XVII no apareciera un plato similar a nuestra lasaña al [[horno]] y se le conoce por todo el mundo.
 
== Características ==
 
Su preparación e ingredientes varían según la región donde se prepare. Debido a la internacionalización del plato, en algunos lugares se lo prepara con dos tipos de [[salsas]], como la de carne molida con salsa de tomate y salsa blanca (a este tipo de lasaña se le suele denominar también «lasaña boloñesa» en honor a la [[Boloñesa|salsa boloñesa]] (''Ragù bolognese'') que lleva en su interior.
 
Sobre el recipiente refractario se van echando las placas de pasta humedecidas, encima de ellas se vierte el contenido y posteriormente la salsa de [[bechamel]], se repite esta operación hasta llegar a la parte superior en la que se espolvorean [[queso rallado|virutas de queso]] para que [[gratinar|gratine]]. Se mete el recipiente en el horno aproximadamente 20 minutos (el intervalo de tiempo dependerá de la cantidad), el horno debe estar precalentado a 200 grados centígrados. Al final el queso debe estar un poco gratinado.
 
== Variantes ==
[[Archivo:Lasagnes.jpg|miniaturadeimagen|Lasaña con ensalada.]]
Existen muchas variantes de este plato, en el caso de la lasaña al horno las variantes provienen del contenido entre las láminas de pasta y [[bechamel]], en este caso se puede encontrar lasañas de verduras, y entre ellas se tienen [[Brassica oleracea var. gemmifera|coles de bruselas]], [[Brassica oleracea italica|brócoli]], de [[Spinacia oleracea|espinacas]], etc., pueden hacerse de pescado y en este caso pueden contener [[Thunnus|atún]], etc. Existen variantes que en lugar de salsa de carne (en su mayoría de [[Sus scrofa domestica|cerdo]] o [[Bos taurus|vaca]]), emplean carnes de aves tales como el [[Gallus gallus|pollo]] o el [[Meleagris gallopavo|pavo]]. Las variantes más sutiles pueden llegar a incluir [[morcilla]] como contenido y hojas de [[Brassica oleracea var. viridis|col]] en lugar de la [[pasta]], el resto es igual. Otra de las variantes, está relacionada con substituir la bechamel, por una veluté hecha con caldo vegetal, de carne o de pollo, muy recomendable para las lasañas vegetales ya que resulta una elaboración más ligera.
 
Existen variantes que emplean otro tipo de pastas, tales como: [[penne]], [[macarrón|macarrones]], [[fideo]]s, [[vermicelli]], etc. e incluso puede elaborarse con verduras en láminas que hacen las veces de pasta; tales verduras pueden ser el [[calabacín]], la [[Solanum melongena|berenjena]] (en este caso es muy similar a la [[Mousaka]] griega), la [[Brassica oleracea var. viridis|col]], etc.
Existen variantes completas que en algunas [[gastronomía]]s no italianas tienen auténtica personalidad, de esta forma en [[Gastronomía de México|México]] se tiene la ''Lasaña Mexicana'' llamada Pastel Azteca, en la que las capas de pasta se sustituyen por capas de tortillas y la [[Boloñesa|salsa boloñesa]] por [[chile con carne]]. En todas las variedades existe como invariante el queso gratinado en la superficie exterior, se elige cualquiera que pueda fundirse y gratinarse con cierta facilidad. La lasaña con verduras es uno de los platos más famosos de la [[Gastronomía vegetariana]], existiendo innumerables ejemplos con [[Spinacia oleracea|espinacas]], [[Cucurbita pepo|calabacines]], [[Tofú]], etc.<ref name="veg">Toni Fiore, (2009), «''Totally Vegetarian: Easy, Fast, Comforting Cooking for Every Kind of Vegetarian''», Da Capo Lifelong Books, ISBN 0-7382-1314-4, pp:167</ref>
 
== Referencias ==
{{listaref}}