Diferencia entre revisiones de «Levadura»
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[[Archivo:Hefezellen.jpg|thumb|right|Microfotografía de levadura.]]
▲tis zýmis )'''fermento''' a cualquiera de los diversos organismos [[Eucarionte|eucariotas]], clasificados como [[fungi|hongos]], ya sean [[Ascomycota|ascomicetos]] o [[Basidiomycota|basidiomicetos]] microscópicos, con forma unicelular predominante en su ciclo de vida, generalmente caracterizados por dividirse asexualmente por [[gemación]] o [[fisión binaria]] y por tener estados sexuales que no están adjuntos a un [[esporocarpo]] (cuerpo fructífero).<ref>{{Cita libro|apellidos=|nombre=|enlaceautor=|título=THE YEAST A TAXONOMIC STUDY|url=|fechaacceso=|año=2011|editorial=ELSEVIER|isbn=978-0-123-84708-9|editor=Kurtzman Cletus P., Fell Jack W., Boekhout Teun|ubicación=|página=3|idioma=|capítulo=1}}</ref>
Las levaduras son importantes por su capacidad para realizar la descomposición mediante [[fermentación]] (predominantemente alcohólica) de diversos compuestos orgánicos, principalmente los azúcares o [[hidratos de carbono]], produciendo distintas sustancias.
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==Tipos de levadura==
{{VT|Levadura de panadería|masa directa}}
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La levadura, siendo la más común la ''[[Saccharomyces cerevisiae|S. cerevisiae]]'', se utiliza en panadería (para hacer pan, masa de pizza, bollos o [[brioche]]s) como un agente de [[fermentación]], que convierte los compuestos fermentables presentes en la masa en gas dióxido de carbono. Esto hace que la [[masa]] se expanda o aumente, a medida que el gas forma burbujas o bolsillos. Cuando se hornea la masa, la levadura muere y las bolsas de aire quedan "fijadas", dando al producto horneado una textura suave y esponjosa. El uso de las patatas, agua de ebullición de patata, huevos o azúcar en una masa de pan, acelera el crecimiento de las levaduras. La mayoría de las levaduras utilizadas en panadería y pastelería son de la misma especie que las usadas en la fermentación alcohólica. Además, el ''Saccharomyces exiguus'' (también conocido como ''S. minor''), una levadura silvestre que se encuentra en plantas, frutas y granos, se utiliza ocasionalmente en panadería. En la panificación, la levadura inicialmente respira aeróbicamente, produciendo dióxido de carbono y agua. Cuando el oxígeno se agota, la fermentación empieza, produciendo etanol como un producto de desecho; no obstante, este se evapora durante el horneado.
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