Diferencia entre revisiones de «Patasca»
Contenido eliminado Contenido añadido
m →Patasca meridional: adjetivo más usado, lo entiende la gran mayoría |
rv. edición estable |
||
Línea 13:
}}
La '''patasca''' (del [[Lenguas quechuas|quechua]] ''phatasqa'', reventado, abierto o partido)<ref name=":0">{{Cita libro|título=Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado|url=https://books.google.es/books?id=MID-tgAACAAJ&|editorial=Q.W. Editores|fecha=2008|isbn=9789972589379|idioma=es|nombre=Gastón|apellidos=Acurio|enlaceautor=Gastón Acurio|año=|editor=|ubicación=Lima|página=293|capítulo=|fechaacceso=}}</ref> es un [[caldo]] que se prepara con [[mote]] en las zonas alto-andinas del [[Perú]], [[Argentina]], [[Bolivia]] y [[Chile]]. En [[Ecuador]] se lo conoce como caldo de patas. Es un plato que tiene su símil en [[México]], donde se le conoce como [[pozole]], con sazón e ingredientes propios.
== Variedades ==
=== Patasca en el Perú ===
Es preparado con [[mondongo]] y [[carne]] de res, [[mote]] y en algunos lugares se utiliza la cabeza del [[carnero]] que le da un sabor peculiar a esta preparación.<ref name=":0" />
Línea 34:
La patasca es preparada de diferentes maneras de acuerdo a la costumbre del lugar, por ejemplo la patasca de [[Departamento de Áncash|Ancash]], de [[Departamento de Cajamarca|Cajamarca]], de [[Departamento de Moquegua|Moquegua]] y de [[Departamento de Tacna|Tacna]], entre otras, cada una preparada con un toque especial del lugar, pero todas con el común denominador de ser una sopa muy sustanciosa de varias carnes.
=== Patasca
En [[Argentina]] (región andina del [[NOA]]), es el guiso de [[mondongo]] y patas de ternera cocinado con [[papa]]s, [[mote]] y [[pimentón]], así como en el norte de [[Chile]] y en [[Santa Cruz de la Sierra]] se llama patasca a un [[guiso]] preparado con carne de [[cerdo]] —incluyendo la cabeza— (más raramente de cabrito) y [[maíz]].
| |||