En [[Gastronomía del Perú|Perú]] se denomina también '''sarsa criolla''',<ref>{{Cita web|url=http://udep.edu.pe/castellanoactual/salsa-sarsa-sarza-zarza/|título=Salsa, sarsa, sarza, zarza|fechaacceso=9 de febrero de 2018|sitioweb=Universidad de Piura|idioma=es-ES}}</ref> '''sarza criolla'''<ref>{{Cita noticia|título=Las tres B de la Sanguchería La Lucha en Bogotá|url=http://blogs.portafolio.co/somosibaritas/2018/05/24/las-tres-b-la-sangucheria-la-lucha/|fecha=24 de mayo de 2018|fechaacceso=28 de mayo de 2018|periódico=SomoSibaritas|idioma=es-ES}}</ref> o '''zarza criolla'''.<ref>{{Cita noticia|apellidos=Denegri|nombre=Pierina|título=Su majestad, el pejerrey [FOTOS]|url=https://peru21.pe/cultura/majestad-pejerrey-fotos-405096|fecha=28 de abril de 2018|fechaacceso=28 de mayo de 2018|periódico=Peru21|idioma=es-PE}}</ref> Se prepara con cebolla roja cortada [[Juliana#Corte pluma|en pluma]], [[ají amarillo]] o [[ají limo]] y [[Citrus × limon|limón]].<ref name=":0">{{Cita noticia|apellidos=Medina|nombre=Ignacio|título=Columna {{!}} Sánguches, bocadillos y butifarras|url=https://elpais.com/elpais/2016/02/04/estilo/1454623109_736304.html|fecha=5 de febrero de 2016|fechaacceso=28 de mayo de 2018|periódico=El País|issn=1134-6582|idioma=es}}</ref> También es común que se le agregue [[culantro]] o [[perejil]]. Es probablemente el acompañante más importante de la comida popular y fundamental como guarnición de diferentes tipos de [[Sándwich|sánguchesSándwiches]],<ref name=":0" /> como el [[pan con chicharrón]],<ref>{{Cita noticia|apellidos=|nombre=|título=Mañana es el Día Nacional del Chicharrón y aquí te ofrecemos dos recetas para disfrutarlo [FOTOS]|url=https://peru21.pe/lima/manana-dia-nacional-chicharron-ofrecemos-dos-recetas-disfrutarlo-fotos-81758|fecha=16 de junio de 2017|fechaacceso=28 de mayo de 2018|periódico=Peru21|ubicación=|página=|número=|idioma=es-PE}}</ref><ref>{{Cita noticia|apellidos=Miglio|nombre=Paola|título=La crítica gastronómica de Paola Miglio a sánguchessándwiches El Chinito|url=https://elcomercio.pe/gastronomia/peruana/impreso-critica-gastronomica-paola-miglio-sanguches-chinito-noticia-504941|fecha=16 de marzo de 2018|fechaacceso=28 de mayo de 2018|periódico=El Comercio|idioma=es-PE}}</ref> la [[Butifarra (sándwich)|butifarra]],<ref>{{Cita noticia|título=La historia de la butifarra, un sánguchesándwich criollo con raíces europeas|url=http://archivo.elcomercio.pe/gastronomia/peruana/historia-butifarra-sanguche-criollo-origen-europeo-noticia-749900|fecha=30 de abril de 2011|fechaacceso=28 de mayo de 2018|periódico=El Comercio|idioma=es}}</ref> el pan con [[Odontesthes regia|pejerrey]],<ref>{{Cita noticia|apellidos=|nombre=|título=Mistura 2016: La Fortaleza del Real Sabor [Fotos]|url=https://peru21.pe/cultura/mistura-2016-fortaleza-real-sabor-fotos-227374|fecha=4 de septiembre de 2016|fechaacceso=28 de mayo de 2018|periódico=Peru21|ubicación=|página=|número=|idioma=es-PE}}</ref> y de múltiples platos de la [[gastronomía del Perú|gastronomía peruana]],<ref>{{Cita noticia|título=Try Polla a la Brasa and Other Peruvian Dishes at These Las Vegas Restaurant This Weekend|url=https://vegas.eater.com/2018/5/25/17387298/best-peruvian-restaurants-las-vegas|fechaacceso=28 de mayo de 2018|periódico=Eater Vegas}}</ref><ref>{{Cita libro|apellidos=Fetzer|nombre=Erika|enlaceautor=|título=Sabores del Perú: la cocina peruana desde los incas hasta nuestros días|url=https://books.google.es/books?id=-yU-AQAAIAAJ&|fechaacceso=29 de octubre de 2018|año=|fecha=2 de abril de 2004|editorial=Viena|isbn=9788483302491|editor=|ubicación=|página=25|idioma=es|capítulo=}}</ref> como los [[Tamal del Perú|tamales]], el [[Seco (comida)|seco]] o el [[arroz con pato]].
