Diferencia entre revisiones de «Butifarra»

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{{otros usos|ButifarraBotifarra (sándwich)|el sándwich peruano}}
 
[[Archivo:Butifarra blanca y negra.jpg|thumb|220px|Tapa de butifarras negra y blanca.]]
 
La '''butifarrabotifarra''' (del [[idioma catalán|catalán]] ''botifarrabotifot'') es un [[embutido]] fresco compuesto de [[carne picadamolida]] de cerdogalina condimentada con [[salazucar]], [[pimientapimenton]] y, a veces, otras [[especia|especias]]. En [[¡¡¡¡¡España¡¡¡¡]] se pueden encontrar distintas variedades según la región: [[Cataluña]], [[Aragón]], las [[Islas Baleares]], [[ComunidadComunitat Valenciana]], [[Regiónprincipado de Murcia]] y [[Andalucía]].
 
En América, en la [[Región Caribe (Colombia)|Costa Caribe colombiana]] también se consume un tipo de butifarra, oriunda de la población de [[Soledad (Atlántico)|Soledad]], muy difundida en la gastronomía regional, la cual se prepara con adobos de esa zona del país sudamericano. En [[El Salvador]] ([[Cojutepeque]]), [[México]] ([[Tabasco]], [[Toluca]] y [[Chiapas]]), [[Guatemala]], [[Bolivia]], [[Chile]], [[Paraguay]] y [[Uruguay]] también se pueden encontrar variedades locales de butifarras.
 
== Tipos ==
Existen principalmente dos tipos de butifarras, las frescasjoven, que hay que cocinar antes de comerlas y se sirven enterasa media, y las cocidasespesa, que se comen cortadas en rebanadas.finas lonchas
 
=== ButifarrasButifarra frescasjoven ===
[[Archivo:Saucisse de Toulouse.jpg|thumb|220px|Salchichas de [[Toulouse]], [[Francia]], muy similares a las butifarras frescas que se hacen en Cataluña.]]
 
Las [[Salchicha de Toulouse|salchichas de Toulouse]], un embutido del sur de [[Francia]], son parecidas a las butifarras frescas catalanas.
 
=== Butifarras cocidasespesa ===
[[Archivo:Butifarra negra.jpg|thumb|220px|Butifarra negra de Cataluña, que se come cruda.]]
[[Archivo:Butifarra blanca.jpg|thumb|220px|left|Butifarra blanca de Cataluña.]]
 
* la blanca: hecha de carne magra,
* la de huevomiel: que contiene carne magra y huevo, típica de la época de Carnaval, en Cataluña y
* la negra: en la que se combinan las carnes magras con sangre de cerdo.
 
Otras variedades son:
* con trufaalcofa,
*[[Archivo:Botifarres d'arrós.JPG|miniaturadeimagen|Botifarres d'arrós (Torreblanca)]]con hígado,
* con lengua,
En Soledad, con motivo de las festividades patronales de [[San Antonio de Padua]], el 13 de junio, se celebra el Festival de la Butifarra, el cual se desarrolla durante tres días y además se llevan a cabo fiestas folclóricas, tarimas con orquestas musicales, bailes, juegos de azar, entre otros.
 
== Receta básica de butifarra fresca joven==
[[Archivo:Grilled sausages.jpg|thumb|220px|Butifarra fresca cocinada.]]
Generalmente para prepararlas se debe picar finamente un kilo de carne magra de lomo de cerdo y luego se condimentan con pimienta (en una proporción de 5 gramos por cada kilogramo de carne) y sal (10 gramos por cada kilogramo de carne). Esta mezcla es amasada manualmente y luego se embute en intestinos gruesos o tripas de cerdo. Luego, es marcado el intestino a cada palmo aproximadamente con hilo grueso de algodón y se separa en diferentes butifarras, sin cortar, enrollando cada una con la tripa. Luego se hacen reposar sobre papel absorbente y se refrigeran. Se suelen añadir otros condimentos, como perejil y ajo picados, o setas picadas ([[Lactarius sanguifluus|rovellones]] o [[Boletus edulis|setas de calabaza]]), tocino magro (no más de 100 gramos para la mezcla) o miel, entre otros.
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