Diferencia entre revisiones de «Cochinillo asado»
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[[Archivo:Cochinillos-Mercado de la Cebada.jpg|thumb|Cochinillos colgados, imagen típica de las [[carnicería]]s en un mercado de Madrid [[Mercado de la Cebada]].]]
La disponibilidad de cochinillos en los mercados y carnicerías es muy alta en España. Algunas recetas recomiendan limpiar el cochinillo entero, pero sin ser quitados los riñones.<ref name="Novísimo">Varios autores, (1886), ''«Novísimo Manual Cocina Española, Francesa y Americana»'', Madrid</ref> En España hay muchas formas de hacerlo y trocearlo. El cochinillo se corta por el vientre y por el centro de su espina dorsal y se limpia por su interior. El asado se suele hacerse sobre una cazuela de barro en un horno rebozado con la propia [[manteca|grasa del cerdo]], con algo de laurel, hojas y ramas.<ref>{{Cita web|url=http://www.cochinillosegoviano.com/receta/receta.html|título=Receta - Cochinillo Segoviano S.L.. Venta directa minorista y mayorista de la granja de segovia, para asado y gastronomía, marca y garantia|fechaacceso=2 de abril de 2017|apellido=Izanet|sitioweb=www.cochinillosegoviano.com|urlarchivo=https://web.archive.org/web/20180213073544/http://www.cochinillosegoviano.com/receta/receta.html|fechaarchivo=13 de febrero de 2018}}</ref> En otros lugares, durante el proceso, suele emplearse [[vino blanco]] para que la carne tenga su ternura. Se suele servir con la misma cazuela del asado.<ref>[[Teodoro Bardají Mas]], (1935), ''[[La Cocina de Ellas]], Madrid, ''receta 324''</ref> También pueden las partes dejarse en un [[adobo]] durante algunos días, el día del asado se seca el adobo.Lo tradicional es emplear un horno de leña para su asado.
Para hacer el Cochinillo asado en horno de casa, se puede visitar el vídeo de Master Choof, donde lo explica paso a paso y sale espectacular, sin necesidad de horno de barro
Uno de los maridajes más aceptados en la literatura gastronómica con el cochinillo asado es el [[vino tinto|vino]].<ref name="vino">Oriol Segarra, (2003), ''«La cultura del vino: una guía amena para pasar de iniciado a experto en vinos»'', Madrid</ref> Es habitual servirlo con decoraciones especiales, una de las más habituales es una manzana puesta en la boca.
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